Kruche babeczki z nadzieniem porzeczkowym

Kruche babeczki wypełnione po same brzegi nadzieniem porzeczkowym. Do przygotowania nadzienia użyłam świeżych owoców i frużeliny owocowej. Babeczki są bardzo smaczne i wyglądają przepięknie. Uroku dodaje im pleciona kratka która znajduje się na samej górze babeczek. Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe oraz kilka dni po upieczeniu. Polecam

Kruche babeczki z nadzieniem porzeczkowym 

Nadzienie porzeczkowe: 
250 g świeżej czerwonej porzeczki
250 g frużeliny porzeczkowej 
3 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g cukru

Kruche ciasto:
450 g mąki pszennej
250 g zimnego masła
1 żółtko
100 g cukru pudru
3 łyżki zimnego mleka

Dodatkowo: 
1 jajko
1 łyżka mleka

Nadzienie porzeczkowe: w misce umieścić świeże porzeczki i frużelinę porzeczkową. Dodać mąkę ziemniaczaną i cukier. Całość wymieszać.

Kruche ciasto: mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Metalowe foremki na babeczki lub muffinki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy lub blacie kuchennym wysypanym mąką. Za pomocą szklanki wykroić kilka kół a następnie wylepić nimi dokładnie dno i boki foremek. Każdą babeczkę napełnić nadzieniem, aż po same brzegi. Resztę ciasta rozwałkować na cienko, pociąć na paseczki i ułożyć z nich kratkę na wierzchu każdej babeczki. W małej miseczce wymieszać jajko z mlekiem i posmarować nim babeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i piec przez 20-25 min, do złotego koloru. Gotowe wyjąć z piekarnika, przestudzić w foremce a następnie przełożyć na kratkę. Oprószyć cukrem pudrem.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Rolada "Żyrafa" z brzoskwiniami

'

Przepiękna i bardzo smaczna rolada czekoladowo waniliowa z brzoskwiniami i kremem z serka mascarpone i kremówki. Wzór można zmieniać dowolnie w zależności od upodobań. Wystarczy tylko waniliowym ciastem obrysować wybrany wzór a resztę pokryć czekoladowym ciastem. Polecam bardzo serdecznie. 

Rolada "Żyrafa" z brzoskwiniami 

Jasne ciasto: 

2 jajka

1/2 łyżki zimnej wody

30 g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

25 g mąki pszennej

25 g mąki ziemniaczanej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciemne ciasto:

4 jajka

1 łyżka zimnej wody 

60 g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

40 g maki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

10 g gorzkiego kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

250 ml śmietany kremówki 36 %

1/2 szklanki cukru pudru

250 g serka mascarpone

brzoskwinie z puszki

Jasne cisto: w dużej misce ubić białka z łyżką zimnej wody. Nie przerywając miksowania dodać cukier i cukier waniliowy. Gdy powstanie sztywna i lśniąca piana dodać żółtka i zmiksować.  Następnie dodać przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Całość delikatnie ale dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i odłożyć.

Ciemne ciasto: w dużej misce ubić białka z łyżką zimnej wody. Nie przerywając miksowania dodać cukier i cukier waniliowy. Gdy powstanie sztywna i lśniąca piana dodać żółtka i zmiksować.  Następnie dodać przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao. Całość delikatnie ale dokładnie wymieszać. Odłożyć na chwilę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Dużą blachę (np z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Za pomocą jasnego ciasta narysować na papierze kontury centek. Blachę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 minutę. Po tym czasie blachę wyjąć z piekarnika i wylać na nią ciemne ciasto tak aby równo pokryło całą blachę i jasne ciasto. Ponownie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-13  minut aż ciasto równo urośnie. Gotowy biszkopt zdjąć z blachy i przełożyć na bawełnianą ściereczkę tak aby wzór pozostał na dole. Razem ze ściereczką zwinąć biszkopt w rulon i odstawić do wystygnięcia. 

Nadzienie: zimną kremówkę ubić na sztywno. Dodać cukier puder i zmiksować. Na sam koniec dodać serek mascarpone i ponownie zmiksować do połączenia się składników. Brzoskwinie pokroić w kosteczkę, Zimny biszkopt rozwinąć. Na jego wierzchu równo rozsmarować krem i posypać brzoskwiniami. Całość ponownie zwinąć w rulon ale tym razem bez ściereczki. Przełożyć na papier do pieczenia,  zawinąć jak "cukierek" i wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia. Kroić ostrym nożem. Przechowywać w lodówce. 

    Czytaj dalej...

Sernik z truskawkami

Przepyszny  sernik z pieczonymi truskawkami. Jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Wymaga jednak długiego chłodzenia w lodówce aby mógł uzyskać odpowiednią konsystencję. Sernik bardzo kremowy a truskawki dodają mu dodatkowego smaku i uroku. 

Sernik z truskawkami 

Składniki:
500 g twarogu sernikowego
1/2 szklanki kremówki 36 %
2 jajka
3 łyżki soku z cytryny
2/3 szklanki drobnego cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:
300 g truskawek świeżych lub mrożonych
cukier puder

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C bez termoobiegu. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na masę serową umieścić w dużej misie i krótko zmiksować do połączenia się składników. Gotową masę serową wylać do tortownicy. Na jej wierzchu poukładać kilka połówek truskawek, lekko wciskając je w masę serową. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 60 minut aż sernik ładnie urośnie i jego wierzch zetnie się. Po upieczeniu sernik wystudzić w otwartym piekarniku a następnie wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Przed podaniem sernik udekorować świeżymi truskawkami i oprószyć cukrem pudrem. Kroić ostrym nożem zanurzonym na chwilę we wrzątku. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Tiramisu

Przepyszny i bardzo lekki deser, rodem ze słonecznej Italii. Z łatwością przygotujecie go w domowym zaciszu i bardzo miło zaskoczycie nim swoich gości podając go do popołudniowej kawy. Deser który może równać się z oryginalnym włoskim tiramisu podawanym we włoskich kawiarniach. Polecam bardzo serdecznie. 

Tiramisu

Składniki: 

1 i 1/2 szklanki wrzącej wody

6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej

60 ml likieru Amaretto 

2 żółtka

2 łyżki cukru pudru

150 ml śmietany kremówki

250 g serka mascarpone w temp. pokojowej

około 400 g biszkoptów Savoiardi 

prawdziwe kakao do oprószenia 

Przygotować dużą prostokątną  formę o wymiarach 30 x 25 cm, najlepiej ceramiczną lub szklaną. Ze wrzątku zaparzyć kawę i całkowicie ostudzić. Następnie dodać likier Amaretto i wymieszać.  Żółtka umieścić w szklanej misie, dodać cukier puder i zmiksować. Następnie misę umieścić nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą i cały czas miksować przez 5 minut, aż powstanie jasna i puszysta masa ( dno miski nie może dotykać gotującej się wody ). Po tym czasie zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać na blacie kuchennym przez 4 minuty. Gotową odstawić do ostudzenia. W tym czasie ubić zimną kremówkę na sztywno. Ubite żółtka krótko zmiksować z serkiem mascarpone, dodać ubitą kremówkę i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Gotowy krem podzielić na 3 części. Biszkopty na chwilę zanurzyć w zimnej  kawie a następnie równo ułożyć na dnie szklanej formy. Na biszkoptach rozsmarować pierwszą część kremu i posypać równo przesianym kakao. Następnie powtórzyć tą samą czynność dwukrotnie tak aby powstały trzy warstwy biszkoptów, kremu i kakao. Gotowe wstawić do lodówki na całą noc aby całość zmiękła i połączyła się ze sobą. Kroić ostrym nożem i podawać z mocną kawą. Przechowywać w lodówce.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Lukier królewski ( Royal Icing )

Lukier królewski jest najczęściej wykorzystywany w dekoracji ciasteczek ale również i ciast. Można przygotować go na dwa sposoby wykorzystując surowe białka jaj albo kupne sproszkowane białka czyli meringue powder. Ja swój lukier przygotowałam wykorzystując kupne sproszkowane białka. Do dekoracji potrzebne są dwie gęstości lukru: bardzo gęsty lukier do obrysowania kontur i rzadki do wypełnienia. Przyznam szczerze że bardzo długo podchodziłam to tego, obawiając się że nie uzyskam prawidłowej konsystencji lukru. Jednak jak to się mówi kto nie spróbuje ten się nie dowie. A efekt końcowy? Myślę że nie wyszło wcale tak źle jak na pierwszą dekoracje. Ręka jeszcze nie jest wprawiona więc małe drżenia wpływają niekorzystnie na kształt obramowania, jednak wypełnieniem można zakryć niedoskonałości. Tak więc polecam bo to świetna zabawa. Na dodatek są bardzo smaczne i słodkie :)

Lukier królewski ( Royal Icing ) 

Składniki:

455 g cukru pudru

2 1/2 łyżki meringue powder

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

około 1/2 szklanki ciepłej wody

barwnik spożywczy w żelu

W dużej misce wymieszać cukier puder ze sproszkowanymi białkami. Dodać odrobinę wody i zacząć miksować. Cały czas miksując dolewać wodę tak by powstała lśniąca i jednolita masa. Dalej ubijać do momentu aż masa będzie bardzo gęsta ( około 10 minut ) ale nie sztywna tak jak przy białkach ubitych na beze. Gęstość lukru można sprawdzić przy pomocy końcówek miksera uniesionych ku górze. Wierzchołek masy znajdującej się na trzepaczkach nie może być sztywny ale musi lekko opadać ku dołowi. Do gotowej masy dodać barwnik i ekstrakt waniliowy. Całość zmiksować do połączenia się składników i uzyskania jednolitego koloru. Należy robić to krótko żeby nie napowietrzać masy. Następnie od masy odjąć więcej niż połowę i przełożyć do osobnej miski do której dodać odrobinę ciepłej wody i wymieszać dokładnie. Musi powstać rzadka masa tak by po  wymieszaniu w ciągu 5 sekund jej powierzchnia ponownie była gładka i równa. Gotowe masy przełożyć do dwóch osobnych woreczków foliowych z tylką nr 2. Przygotować ciasteczka np w kształcie motyla. Za pomocą gęstej masy obrysować kontur, następnie środek wypełnić rzadszą masą. Można ją równo rozprowadzić wykorzystując mały patyczek lub wykałaczkę. Odstawić na kilka godzin do całkowitego zastygnięcia lukru. Niewykorzystany lukier przechowywać do tygodnia w woreczkach foliowych szczelnie zawiniętych i zamkniętych w plastikowym pudełku. Przy ponownym użyciu lukier należy dokładnie wymieszać aby pozbyć się niedoskonałości. 

Podczas przygotowywania lukru królewskiego należy samemu wyczuć odpowiedni moment kiedy dodać więcej lub mniej cukru pudru i wody. Trudno jest dokładnie opisać cały proces jego przygotowywania. Należy kilka razy przygotować lukier i samemu przekonać się jaką konsystencją najlepiej się dekoruje.

    Czytaj dalej...

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Krem maślany na bezie szwajcarskiej czyli swiss meringue buttercream według przepisu Marthy Stewart. Jest bardzo słodki i prosty w przygotowaniu. Jego główne składniki to duża ilość białek, cukru i masła. Krem ten zawsze wykorzystuje do tortów dekorowanych masą cukrową ( lukrem plastycznym ). Również pięknie wygląda jako dekoracja ciast i babeczek. Krem można zabarwiać na różne kolory poprzez dodanie odrobiny barwnika spożywczego. Poniżej zdjęcie tortu który ostatnio przygotowałam właśnie z tym kremem. Niestety nie mam zdjęcia w przekroju ponieważ był to prezent urodzinowy.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej 

Składniki: 

6 białek 

1,5 szklanki cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

460 g miękkiego masła

Białka, sól i cukier umieścić w dużej metalowej misie, którą następnie postawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszając podgrzać aż cukier całkowicie rozpuści się. Odstawić do przestudzenia. Po tym czasie ubić białka na sztywną i lśniącą pianę ( około 10 minut ). Następnie cały czas miksując dodać małymi porcjami miękkie masło. Masa lekko rozrzedzi się i będzie wyglądała na zważoną ale właśnie taka konsystencja musi powstać. Dalej miksować do momentu aż zgęstnieje i będzie sztywna. Na sam koniec dodać ekstrakt waniliowy, ewentualnie barwnik spożywczy i krótko zmiksować. Gotowy krem wykorzystać do dekoracji lub przełożenia ciasta. Niewykorzystany krem przełożyć do plastikowego pojemniczka z zamknięciem i przechowywać w lodówce. Przed ponownym użyciem ocieplić do temperatury pokojowej i zmiksować mikserem. 

    Czytaj dalej...

Maślane ciasteczka - idealne

Ciasteczka maślane z delikatną nutą soli. Sól oczywiście można pominąć a zamiast niej dodać dodatkową łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Ciasto można wyrobić za pomocą miksera a jego konsystencja jest naprawdę bardzo miła w dotyku. Nie jest to typowe kruche ciasto które zazwyczaj jest twarde i ciężkie. To jest bardzo delikatne i lekkie. Ciasteczka równo rosną i mają piękny jasny kolor. Dzieci na pewno ucieszą się z możliwości udekorowania ich za pomocą lukru lub pisaków cukrowych.  

Maślane ciasteczka - idealne

Składniki:

225 g miękkiego masła

1,5 szklanki cukru pudru

1 jajko

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

3 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

W dużej misce utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę. W małej miseczce roztrzepać jajko z ekstraktem waniliowym, dodać do ubitego masła i krótko zmiksować. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Całość miksować do momentu aż wszystko połączy się, ciasto będzie odchodziło od miski i nie będzie lepiło się do rąk. Następnie z ciasta uformować kulę i rozwałkować na papierze do pieczenia, lekko podsypując mąką. Za pomocą foremki wyciąć ciasteczka i delikatnie przełożyć je na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 200 stopniach C bez termoobiegu przez 7 minut. Podczas pieczenia obserwować ciasteczka. Gdyby zaczęły za szybko brązowieć piec krócej. Gotowe wyjąć i odczekać aż wystygną. Dopiero zimne ściągnąć z blachy. Ciasteczka twardnieją i kruszeją po pewnym czasie od upieczenia. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Udekorować dowolnie według gustu.

źródło przepisu  

    Czytaj dalej...