Gniazdka

Zwane są również pączkami hiszpańskimi lub wiedeńskimi. Przygotowywane są z ciasta parzonego, które smaży się na głębokim tłuszczu, podobnie jak tradycyjne pączki drożdżowe. Są bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu. Ich lekkość i delikatność sprawia, że można zjeść ich naprawdę bardzo dużo. Pamiętam, że jako dziecko bardzo często kupowałam je w szkolnym sklepiku, podczas przerwy między lekcjami. O dziwo od tamtej pory ich nie jadłam. Wciąż trwający karnawał był dobrym momentem na nadrobienie zaległości. Polecam. 

Gniazdka

Ciasto:
1 szklanka wody
100 g masła
200 g mąki pszennej
4 jajka
szczypta soli

Dodatkowo:

200 g cukru pudru
4 łyżki gorącej wody
olej do smażenia

Mąkę i sól przesiać do miski. W garnku zagotować wodę i masło. Zmniejszyć ogień i jednym ruchem dodać przesianą mąkę. Cały czas szybko i energicznie mieszać, aż całość połączy się i zacznie odchodzić od ścianki. Odstawić na kilka minut do wystudzenia. Do zimnej masy dodać żółtka i utrzeć mikserem na gładką i jednolitą masę. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką np. 1M i wycisnąć na papier do pieczenia tworząc koła o średnicy 6 cm. Następnie całość podzielić na kwadraty, rozcinając papier tak jak na rysunku poniżej:

W szerokim garnku rozgrzać olej do 180ºC. Partiami wrzucać ciasto na rozgrzany olej, tak aby papier znalazł się na górze. Po kilku sekundach papier odklei się od ciasta i wtedy należy go wyłowić z oleju za pomocą szczypiec. Pączki smażyć na złoto po 5 minut z każdej strony. Gotowe osuszyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i polukrować cukrem pudrem roztartym z gorącą wodą. Pączki przechowywać bez nakrycia w temperaturze pokojowej. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Delicja makowa

Przepyszne ciasto z kremem kawowym, puszystym biszkoptem makowym, konfiturą żurawinową i polewą czekoladową. Całość jest bardzo delikatna i kremowa. Alkohol w kremie jest lekko wyczuwalny w smaku, podobnie jak w tiramisu. Ciasto jest tak dobre, że znika w ekspresowym tempie. Na dodatek jest bardzo szybkie i proste w przygotowaniu. Dawno nie jadłam tak dobrego ciasta a właściwie deseru. Polecam

Delicja makowa

Biszkopt:

4 jajka

100 g cukru

70 g mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki maku

1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

230 g konfitury żurawinowej do mięs i serów

Dno blachy o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170ºC bez termoobiegu. W dużej misie ubić białka na sztywno, pod koniec dodając małymi porcjami cukier i dalej miksować do powstania gęstej i lśniącej piany. Nie przerywając ubijania dodać stopniowo żółtka, a na samym końcu mak, ekstrakt migdałowy i przesianą mąkę pszenną z ziemniaczaną. Całość delikatnie wymieszać do połączenia składników. Ciasto przelać do blachy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika na 22 minuty. Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i wystudzić, pozostawiając go w formie. Po tym czasie na biszkopcie równo rozsmarować konfiturę żurawinową.

Krem kawowy:

2 łyżki kawy zbożowej

1 łyżka żelatyny

3 łyżki likieru amaretto

250 g serka mascarpone

400 ml śmietany 36%

2 łyżki cukru pudru

Kawę wsypać do metalowego garnuszka, zalać 4 łyżkami gorącej wody i wymieszać. Dodać żelatynę i odstawić na 10 minut do namoczenia. Po tym czasie podgrzać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia żelatyny ( w żadnym wypadku nie doprowadzać do wrzenia ). Dodać likier amaretto i odstawić do wystudzenia. W misie umieścić 200 ml śmietany i serek mascarpone. Całość zmiksować krótko do uzyskania gęstego kremu. Następnie dodać ostudzoną płynną żelatynę i krótko zmiksować do połączenia składników. W osobnej misie ubić na sztywno 200 ml kremówki razem z cukrem pudrem i dodać do masy kawowej. Całość delikatnie wymieszać lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Gotowy krem przełożyć na biszkopt posmarowany żurawiną i rozprowadzić równomiernie po całej jego powierzchni. 

Polewa czekoladowa:

130 ml śmietany 36%

100 g gorzkiej czekolady

W garnuszku podgrzać kremówkę, zdjąć z ognia i dodać do niej połamaną na kawałki czekoladę. Cały czas mieszając rozpuścić czekoladę, a następnie lekko przestudzić. Czekoladę wylać na krem, wyrównać i wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Gotowe pokroić w kostkę. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Ciasto waniliowe z żurawiną

 Tradycyjne ciasto ucierane z dodatkiem świeżej i orzeźwiającej żurawiny. Bardzo proste i smaczne. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe. 

Ciasto waniliowe z żurawiną 

Nadzienie:

 2 szklanki świeżej żurawiny

1/2 szklanki cukru

1/2 łyżeczki pasty z wanilii

Żurawinę pokroić na drobne kawałki lub zmiksować za pomocą blendera. Następnie wymieszać z cukrem i pastą z wanilii. 

Ciasto:

115 g miękkiego masła

1 szklanka drobnego cukru

2 duże jajka

1/2 szklanki mleka

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1/2 łyżeczki pasty z wanilii

Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Nie przerywając miksowania dodać jajka i pastę z wanilii. Następnie w kilku porcjach dodać na przemian mleko i przesianą mieszankę, miksując krótko tylko do połączenia składników. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozsmarować na dnie tortownicy, na wierzchu równomiernie rozłożyć żurawinę i nakryć drugą połową ciasta. Wierzch wyrównać a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC z termoobiegiem i piec około godziny do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Puszysty sernik na zimno

Sernik który konsystencją przypomina puszystą piankę, dzięki zawartości dużej ilości piany z ubitych białek. Sernik jest fajną propozycją dla tych którzy są znudzeni tradycyjnymi ciężkimi i zwartymi sernikami. Ten bardziej przypomina lekki deser który na pewno idealnie sprawdzi się w letnie popołudnie przy filiżance dobrej herbaty. Ale na lato niestety trzeba jeszcze troszkę poczekać. Tymczasem zapraszam na sernik. 

Puszysty sernik na zimno 

Masa serowa:

350 g twarogu sernikowego zmielonego

2 jajka

 szczypta soli

100 g miękkiego masła

10 g żelatyny w proszku

90 g cukru pudru

łyżeczka ekstraktu z wanilii

3 łyżki zimnej wody

3 łyżki gorącej wody

Dodatkowo:

kilka biszkoptów podłużnych 

1 galaretka brzoskwiniowa

400 ml gorącej wody

Żelatynę umieścić w małym garnuszku i zalać 3 łyżkami zimnej wody, Odstawić na kilka minut do namoczenia. Następnie żelatynę zalać 3 łyżkami gorącej wody i całkowicie rozpuścić aby nie było grudek. Odstawić do wystudzenia. Białka oddzielić od żółtek. W dużej misie umieścić masło z cukrem pudrem i utrzeć na jasna i puszysta masę. Następnie w kilku partiach dodać ser i żółtka, dokładnie miksując za każdym razem. Do zimnej żelatyny dodać kilka łyżek masy serowej, wymieszać i przelać do reszty masy serowej. Całość dokładnie zmiksować, dodając na samym końcu ekstrakt z wanilii. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy serowej. Całość delikatnie wymieszać łyżką do połączenia składników. Dno małej foremki o wymiarach 25 x 10 cm wyłożyć podłużnymi biszkoptami. Na wierzch wylać masę serową i wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Galaretkę rozpuścić w 400 ml gorącej wody i odstawić aby wystygła. Na stężałą masę serową wylać zimną i lekko tężejącą galaretkę i ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin. Gotowe pokroić i podawać. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Kruche ciasto migdałowe z wiśniami

Łatwe i szybkie ciasto do przygotowania w wolnej chwili. Najlepiej smakuje na ciepło, podane z lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Ciasto jest kruche i nie wilgotnieje przez kilka dni pomimo dużej ilości owoców. W wersji z jabłkami na pewno będzie równie smaczne. Polecam.

Kruche ciasto migdałowe z wiśniami 

Ciasto:
300 g mąki pszennej
200 g miękkiego masła
120 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów 

Nadzienie:

700 g wiśni świeżych lub mrożonych
80 g cukru
5 łyżek mąki ziemniaczanej
3 łyżki mielonych migdałów

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misie i zagnieść przecierając między palcami do uzyskania kruszonki. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno blachy wysypać połowę ilości ciasta, wyrównać i lekko przyklepać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC z termoobiegiem i podpiec na złoto przez 15 minut. W tym czasie przygotować nadzienie: w misie umieścić wiśnie ( mrożone najpierw rozmrozić i odcisnąć z soku ), cukier, mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i posypać mielonymi migdałami. Następnie na cieście równo ułożyć wiśnie, posypać pozostałą kruszonką i ponownie wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45 minut na złoto. Gotowe wyjąć, wystudzić i posypać cukrem pudrem. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Pączki pieczone

Pączki pieczone czyli pączki w wersji odchudzonej. Pączki pieczemy w piekarniku a nie smażymy w głębokim tłuszczu. Do ciasta dodajemy oczywiście więcej masła, aby ciasto było wilgotne, miękkie i puszyste. Z reguły zwykłe pączki smażone czerstwieją na drugi dzień i robią się suche, natomiast te długo pozostają świeże i miękkie, jak najlepsze ciasto drożdżowe. Pączki są idealnym rozwiązaniem dla tych którzy dbają o linię oraz nie lubią długiego stania w kuchni. Jedyny ich mankament to brak pięknego pierścienia (obwódki), który pojawia się podczas smażenia w tłuszczu. Ale pomimo tego uważam że są przepyszne i stanowią dużą konkurencję dla tych tradycyjnie smażonych. Z przepisu wychodzi 16 pączków średniej wielkości. Polecam. 

Pączki pieczone 

Ciasto:

50 g świeżych drożdży

100 ml ciepłego mleka

370 g mąki pszennej

50 g cukru

3/4 łyżeczki soli

3 jajka

170 g miękkiego masła

Dodatki: 

maliny świeże lub mrożone

kostki czekolady lub Nutella 

lukier z cukru pudru i wody

1 jajko

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Przygotować rozczyń: ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru oraz 1 łyżkę mąki wymieszać w małej misce, nakryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Do dużej misy przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Dodać rozczyn drożdży i delikatnie wymieszać łyżką. Na sam koniec dodać jajka i ponownie wymieszać łyżką. Następnie całość wyrobić mikserem z hakami do ciasta drożdżowego przez 7 minut. Do ciasta dodać miękkie masło w kawałkach i ponownie wyrobić, aż powstanie gładkie, elastyczne i jednolite ciasto, które będzie odchodziło od ścianek misy. Gotowe ciasto uformować w kulę, przełożyć do misy oprószonej mąką, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią, przełożyć na blat oprószony mąką i szybko zagnieść. Ciasto obtoczyć w mące z obu stron, a następnie rękami rozprowadzić na blacie tak aby otrzymać placek o grubości 1 cm. Szklanką o średnicy 7 cm wyciąć 16 krążków. Na środku każdego krążka ułożyć dowolne nadzienie np. po dwie mrożone maliny lub po kostce gorzkiej czekolady. Ciasto zlepić w sakiewkę, a następnie uformować w kulę. Przełożyć do papierowej foremki na babeczki tak aby łączenie ciasta znalazło się na dole. Czynność powtórzyć do otrzymania 16 kulek z nadzieniem przełożonych do papierowych foremek. Całość przełożyć na dużą blachę zachowując odstępy i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia, a w tym czasie nagrzać piekarnik do 180ºC bez termoobiegu. Wyrośnięte ciasto posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut do jasno brązowego koloru ( pączki można piec w dwóch partiach ). Gotowe pączki wyjąć z piekarnika i polukrować: w małej miseczce rozetrzeć cukier z gorącą wodą. Gęstość lukru regulować dodatkową ilością cukru pudru lub wody. Pączki przechowywać na talerzu ze szklanym nakryciem dzięki czemu dłużej zachowają świeżość. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Frużelina wiśniowa

Najlepszy sos domowej roboty do ciast i deserów. Nie ma nic lepszego jak wiśnie które pasują praktycznie do każdego słodkiego smaku. Sama klasyka. Do przygotowania ze świeżych lub mrożonych owoców.  Polecam. 

Frużelina wiśniowa

Składniki:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku  umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelina dodatkowo gęstnieje.

źródło przepisu 

    Czytaj dalej...

Czekowiśnia

Czekowiśnia czyli słodka konfitura czekoladowo wiśniowa. Bardzo prosta do przygotowania z wiśni świeżych lub mrożonych. Na pewno przypadnie do gustu dzieciom jako dodatek do naleśników czy kanapek. Można również wykorzystać ją do ciast i deserów. Z przepisu wyjdzie miseczka konfitury która na pewno zniknie w ekspresowym tempie. 

Czekowiśnia

Składniki:

1 kg wiśni świeżych lub mrożonych

300 g cukru

1/4 szklanki wody

30 g kakao

1 łyżka rumu

Wiśnie umieścić w garnku z grubym dnem, zasypać cukrem i zagotować. Zmniejszyć ogień palnika na minimalny i gotować wiśnie bez nakrycia przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Kolejnego dnia wiśnie ponownie smażyć przez 2 godziny na małym ogniu, bez nakrycia. Po tym czasie konfitura powinna zgęstnieć. Kakao i rum rozrobić w 1/4 szklanki wody i dodać do wiśni. Całość dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez chwilę. Gotową konfiturę można zaprawić w małe słoiczki lub przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Makowa panienka

Ciasto które zachwyca swoim wyglądem, smakiem i zapachem. Bardzo zaciekawił mnie biszkopt który odbiega od tych tradycyjnych z mąki i jajek. Ten składa się głównie z białek, mielonych migdałów, maku i wiórków kokosowych. Ciasto nie jest twarde, ale puszyste i wilgotne, przełożone waniliowym kremem budyniowym. Według oryginalnego przepisu do kremu należy dodać sok świeżo wyciśnięty z cytryn, jednak ja nie lubię cytrynowych smaków, więc pominęłam sok i zastąpiłam go dodatkową ilością mleka. Wierzch można dowolnie udekorować polewą z białej czekolady, lukru lub cukrem pudrem. Idealnie prezentuje się na świątecznym stole. 

Makowa panienka

Biszkopt:

8 białek

4 żółtka

100 g cukru

150 g sypkiego maku

100 g wiórków kokosowych

100 g zmielonych migdałów

Krem:

550 ml mleka

200 g cukru

2 budynie waniliowe

4 żółtka

200 g miękkiego masła

Biszkopt: w dużej misie ubić białka na sztywną i błyszczącą  pianę, dodając małymi porcjami cukier. Następnie dodać po jednym żółtku, miksując dokładnie po każdym dodanym . Na sam koniec wsypać mak, mielone migdały i wiórki kokosowe. Całość delikatnie wymieszać łyżką i podzielić na dwie części, Każdą z nich przełożyć do dwóch foremek o wymiarach 25 x 25 cm i wyłożonych papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC bez termoobiegu i piec przez 20 minut. Gotowe wyjąć, wystudzić i oddzielić od papieru do pieczenia. 

Krem: od mleka odlać pół szklanki, a resztę umieścić w garnku razem z cukrem i zagotować. W szklance mleka wymieszać budyń waniliowy i żółtka. Przelać do gotującego się mleka i cały czas energicznie mieszać do momentu otrzymania gęstego budyniu. Odstawić i przestudzić. W dużej misie utrzeć masło na jasną i puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodać po łyżce przestudzonego budyniu i zmiksować do uzyskania gładkiego i gęstego kremu. Krem rozsmarować na cieście, nakryć drugim ciastem i wstawić do lodówki na kilka godzin. Wierzch polać białą czekoladą, lukrem lub posypać cukrem pudrem. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Ciasto mleczna kanapka

Puszysty czekoladowy biszkopt przełożony bardzo słodkim kremem maślanym z dużą ilością mleka w proszku, które jest mocno wyczuwalne. Ciasto na pewno nie przypadnie do gustu osobom które nie lubią sproszkowanego mleka. Mleczna kanapka jest bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu. Swoje ciasto postanowiłam upiec z połowy porcji na małej blaszce. Biszkopt upiekłam z połowy składników i odstawiłam na później. O kremie niestety zapomniałam i nie podzieliłam składników. W ten oto sposób przygotowałam ciasto na cienkim biszkopcie z dużą ilością kremu który zdecydowanie w tej ilości jest dużo za słodki. Poniżej podaje prawidłowe proporcje na dużą blachę ciasta i kremu.

Ciasto mleczna kanapka

Biszkopt:

6 jajek

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

2 łyżki oleju

Mleczny krem:

1/2 szklanki zwykłego mleka

2 szklanki mleka w proszku

2/3 szklanki cukru

350 g miękkiego masła

16 g cukru wanilinowego

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

70 g masła

Biszkopt: w dużej misie ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier a następnie żółtka. Całość dokładnie zmiksować. Dodać olej i zmiksować. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Całość delikatnie wymieszać łyżką lub na wolnych obrotach miksera. Ciasto przelać na blachę  o wymiarach 25 x 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC. Piec przez 20-30 minut do tzw. suchego patyczka. Gotowy wystudzić i przeciąć wzdłuż ma dwie równe części.

Mleczny krem: w małym garnuszku zagotować zwykłe mleko z cukrem i cukrem wanilinowym a następnie ostudzić. W dużej misie utrzeć masło na puszystą i jasną masę. Nie przerywając ucierania dodać małymi porcjami ostudzone mleko i zmiksować. Na sam koniec dodać przesiane mleko w proszku i utrzeć na gładki krem. W blaszce umieścić jedną połowę biszkoptu, posmarować kremem i nakryć drugą połową biszkoptu. 

Polewa czekoladowa: w kąpieli wodnej roztopić czekoladę z masłem. Przestudzić i równo rozsmarować na cieście. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyciągnąć z lodówki na 2 godziny przed podaniem i pokroić na równe kawałki. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...