Ciasto waniliowe z agrestem i bezową pianką

Lubię ciasta z kwaśnymi owocami, dlatego latem kupuję trochę więcej sezonowych owoców i zamrażam je, aby móc cieszyć się ich smakiem również jesienią i zimą. W zamrażarce znalazłam woreczek z tegorocznym agrestem a nic tak nie pasuje do kwaśnego agrestu, jak słodka beza. Padło, więc na pyszne waniliowe ciasto z dużą ilością agrestu i jeszcze większą ilością bezowej pianki. Polecam bardzo serdecznie. 

Ciasto waniliowe z agrestem i bezową pianką

Ciasto:

5 żółtek 

50 ml wody

150 g drobnego cukru

1 łyżeczka pasty z wanilii

100 ml mleka

280 g mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g roztopionego masła

600 g agrestu

Blachę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Żółtka, cukier oraz wodę umieścić w misie i ubić na jasną, puszystą masę. Do powstałej masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia a następnie dodać mleko i pastę z wanilii. Całość bardzo delikatnie wymieszać do połączenia składników. Gotowe ciasto przelać do blachy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC bez termoobiegu i piec przez 15-20 minut. Pod koniec pieczenia przygotować bezową piankę. 

Bezowa pianka:

5 białek

220 g drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać w kilku porcjach cukier i dalej zmiksować do powstania sztywnej i błyszczącej masy. Na koniec dodać sok z cytryny i krótko wymieszać. Na podpieczonym cieście równomiernie ułożyć agrest. Na nim równo rozsmarować bezową masę i całość ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 140ºC bez termoobiegu. Piec przez 30 minut a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec jeszcze 20 minut. Gotowe ciasto całkowicie wystudzić na kratce kuchennej.   

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Kruche ciasto z porzeczkami i bezą

Mój tegoroczny faworyt wśród kruchych ciast. Cudowne połączenie kruchego ciasta, kwaśnych porzeczek i słodkiej bezy, która w środku jest wilgotna a na zewnątrz sucha i chrupiąca. Ciasto długo zachowuje kruchość i świeżość. Można przygotować je w różnych wersjach smakowych, wykorzystując przykładowo: rabarbar, maliny lub jagody.  Na pewno każdemu zasmakuje. Polecam bardzo serdecznie. 

Kruche ciasto z porzeczkami i bezą

Ciasto:

250 g mąki pszennej

125 g zimnego masła

100 g cukru pudru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka śmietany 18%

szczypta soli

4 żółtka

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i wyrobić na jednolite ciasto. Następnie owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 60 minut. Po tym czasie blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia a jej dno wylepić schłodzonym ciastem. Całość nakryć folią spożywczą i ponownie wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie podpiec na złoto przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200ºC bez termoobiegu. W tym czasie przygotować nadzienie. 

Nadzienie:

500 g czerwonych porzeczek

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

W misie umieścić czerwone porzeczki, dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać. Odstawić na bok i przygotować bezę.

Beza:

3 białka

szczypta soli

150 g drobnego cukru

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

płatki migdałowe

Białka z solą umieścić w misie i ubić na sztywną pianę. Dodać w kilku porcjach cukier i dalej zmiksować do czasu powstania gęstej i błyszczącej masy. Na koniec wsypać mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszać.Na podpieczonym cieście ułożyć porzeczki. Na porzeczkach delikatnie rozsmarować masę bezową. Wierzch posypać płatkami migdałowymi i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 60 minut w 120ºC z termoobiegiem. Gotowe ciasto wystudzić i przechowywać w temperaturze pokojowej. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Staropolski mazurek orzechowy z bezą

Staropolski mazurek orzechowy z chrupiącą bezą. Ciasto orzechowe po upieczeniu przypomina zakalec. Jest bardzo ciężkie, wilgotne i klejące. Dopiero po kilku dniach schnie i kruszeje, dlatego warto upiec je wcześniej i odstawić na kilka dni, nakryte kloszem (koniecznie w temperaturze pokojowej). Dobrze przygotowana i upieczona beza w tym czasie nic nie traci na swojej świeżości i chrupkości. Mój mazurek nie doczekał do czasu, aż wyschnie i skruszeje. Już kilka godzin po upieczeniu został pokrojony, sfotografowany i zjedzony. Może następny odleży te kilka dni. Zachęcam do pieczenia i polecam bardzo serdecznie. 

Staropolski mazurek orzechowy z bezą

Ciasto:

3 żółtka

180 g drobnego cukru

120 g miękkiego masła

120 g mąki pszennej

120 g zmielonych orzechów włoskich

W misie utrzeć żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Nie przerywając ucierania, dodać w kilku porcjach masło. Na koniec dodać mąkę pszenną i zmielone orzechy. Całość krótko zmiksować do połączenia składników. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (można również wykorzystać duży wafel cukierniczy). Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175ºC. Piec przez 20 minut a w tym czasie przygotować masę bezową. 

Beza:

3 białka

150 g drobnego cukru

kilka posiekanych orzechów włoskich

Białka ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodać w kilku porcjach cukier i dalej miksować do czasu powstania gęstej i błyszczącej masy bezowej. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i na jego powierzchni delikatnie rozsmarować masę bezową. Wierzch posypać posiekanymi orzechami włoskimi. W piekarniku zmniejszyć temperaturę do 140ºC i wstawić do niego ciasto na 30 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 120ºC i piec kolejne 30 minut. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przełożyć na talerz, nakryć kloszem i odstawić w suche miejsce na kilka dni. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Gniazda bezowe z frużeliną wiśniową

Kruche i bardzo słodkie. Z bitą śmietaną i sosem wiśniowym. Beza zawsze zachwyca gości. Nie ważne pod jaką postacią. Na blogu pojawiły się już bezy z frużeliną porzeczkową. To było w zeszłym roku. W tym roku musiały pojawić się ponownie. Nie ma nic piękniejszego od tej bieli i czerwieni. Polecam. 

Gniazda bezowe z frużeliną wiśniową

Bezy:

4 białka 
szczypta soli
220 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Piekarnik włączyć i ustawić na 80ºC z termoobiegiem. Białka ze szczyptą soli umieścić w dużej misce metalowej i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy. Na sam koniec dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie wyczuwalny między palcami. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tylką np. 1M i wyciskać na papier. Najpierw utworzyć okrągły spód a następnie boki z pojedynczych okręgów.  Gotowe bezy wstawić do piekarnika na środkowy poziom i suszyć  w 80ºC przez 4-5 godzin. Po tym czasie bezy powinny być chrupiące wewnątrz i na zewnątrz. Pieczone krócej będą bardziej ciągnące, ale również bardzo smaczne.

Bita śmietana:

250 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Przełożyć do gniazdek bezowych, napełniając je po same brzegi.

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku  umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelinę przełożyć na bezy z bitą śmietaną i od razu podawać. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Pomarańczowy sernik królewski z bezą

Kremowy sernik pokryty konfiturą pomarańczową i bezą z orzechami włoskimi. Całość jest bardzo słodka i dosłownie rozpływa się w ustach. Po upieczeniu sernika spod bezy wypływa przepyszny syrop cukrowy, który nadaje sernikowi dodatkowej słodkości. Iście królewski wypiek. 

Nawet zamiast tradycyjnego tortu. Polecam. 

Pomarańczowy sernik królewski z bezą

Masa serowa:

500 g twarogu półtłustego zmielonego

500 g sera mascarpone

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 szklanka drobnego cukru

3 łyżki cukru wanilinowego

1/3 szklanki gęstej śmietany 30%

5 jajek

2 żółtka

Beza:

2 białka

120 g drobnego cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 słoiczek dżemu pomarańczowego

posiekane orzechy włoskie

Masa serowa: w misie umieścić twaróg, ser mascarpone, śmietanę, mąkę oraz cukier. Całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Następnie dodać jajka oraz żółtka, miksując krótko po każdym jednym dodanym. Masę przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC bez termoobiegu. Piec przez 15 minut a następnie zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec jeszcze 60 minut. Tuż przed końcem pieczenia przygotować bezę. 

Beza: białka ubić na sztywną pianę. Dodać w kilku porcjach cukier i ubić na gładką i lśniącą masę (do momentu, aż cukier całkowicie rozpuści się). Wsypać mąkę i krótko zmiksować. Sernik wyjąć z piekarnika. Na jego wierzchu delikatnie rozsmarować dżem pomarańczowy i wyłożyć masę bezową. Wierzch posypać posiekanymi orzechami włoskimi i ponownie wstawić do piekarnika na 30 minut (temperatura cały czas ta sama). Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100ºC i piec kolejne 30 minut. Gotowy sernik wystudzić a następnie zdjąć z niego obręcz i schłodzić w lodówce przez kilka godzin a najlepiej przez całą noc. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Babeczki z agrestem i bezą

Przepyszne babeczki z kwaśnym agrestem i słodką bezą. Cudownie pachną i smakują. Dosłownie na dwa kęsy. Na jednej babeczce na pewno nie poprzestaniecie. Sezon na agrest niebawem kończy się więc polecam upiec je jak najszybciej. U mnie w lodówce jeszcze trochę agrestu zostało więc powtórka na pewno będzie. Polecam. 

Babeczki z agrestem i bezą

Ciasto:

125 g miękkiego masła

100 g drobnego cukru

1 jajko

120 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

36 sztuk agrestu 

Beza:

2 białka

100 g drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

Ciasto: masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać jajko i zmiksować. Na koniec dodać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać łyżką lub mikserem na małych obrotach. Metalową formę na 12 babeczek wyłożyć papilotkami, Każdą foremkę napełnić ciastem a następnie ułożyć na nim agrest (po 3 kulki agrestu). Nakryć pianą z białek. 

Beza: białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi porcjami cukier. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksować a następnie przełożyć na agrest. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC i piec przez 30 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Gotowe wystudzić na kratce. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Rolada bezowa

Rolada bezowa bardziej przypominająca deser niż ciasto. Jest bardzo puszysta i delikatna. Z dużą ilością bitej śmietany i malin. Kwaskowe owoce przełamują słodycz i sprawiają, że deser nie jest mdły. Może nawet zasmakować tym którzy lubią tylko chrupiące bezy, bez miękkiego i ciągnącego środka. 

Rolada bezowa 

Składniki:

3 białka

120 g drobnego cukru

szczypta soli

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

200 ml śmietany kremówki 36%

1 łyżka cukru pudru

świeże maliny 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier, najlepiej po 1 łyżce i dalej ubić na lśniącą i gęstą pianę. Następnie dodać skrobię ziemniaczaną, wymieszać i przełożyć na blachę o wymiarach 25x35 cm, wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Całość dokładnie wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 20 minut. Po tym czasie gotową bezę przełożyć na blat (papierem do góry), oderwać z niej papier do pieczenia i pozostawić do wystudzenia. Następnie zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i rozsmarować ją na bezie. Na wierzchu poukładać świeże maliny i delikatnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Roladę wstawić do lodówki do schłodzenia na godzinę lub dwie. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

źródło przepisu 

    Czytaj dalej...

Bezowy tort dacquoise

Nie ma nic lepszego od kruchej bezy przełożonej bitą śmietaną i owocami. Chociaż... Jest coś co może to przebić. Oczywiście mam na myśli kruchą bezę z dużą ilością kremu kajmakowego, daktyli i orzechów włoskich. Karmelowy smak bezy odpowiada za jej piękny beżowy kolor. Tort jest bardzo słodki i sycący, ale nawet największy zagorzały zwolennik diet niskokalorycznych nie będzie wstanie oprzeć się takiemu wypiekowi. Na dodatek powiem, że nie ma co wydawać pieniędzy w cukierni skoro taki sam tort, a nawet nie wiem czy nie lepszy można samemu upiec w domu. Jest bardzo prosty i na pewno każdemu wyjdzie. Polecam.

Bezowy tort dacquoise

Beza:

6 białek

300 g drobnego cukru

2 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka octu szczypta soli

8 suszonych daktyli

kilka orzechów włoskich

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa równe koła o średnicy 23 cm. Daktyle i orzechy posiekać na małe kawałki. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Pod koniec dodać oba cukry i dalej ubić na gładką i błyszczącą pianę. Następnie wsypać posiekane orzechy i daktyle. Całość dokładnie wymieszać, podzielić na dwie części i przełożyć na papier do pieczenia, tak aby uzyskać odrysowany kształt. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC z termoobiegiem. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Po tym czasie piekarnik lekko uchylić i zostawić w nim bezę na całą noc. 

Krem:

250 g serca mascarpone

300 ml śmietany kremówki 36%

150 g masy kajmakowej

1/2 szklanki orzechów włoskich

10 suszonych daktyli

Serek mascarpone i kajmak zmiksować na jednolitą masę. Kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy kajmakowej wraz z posiekanymi daktylami i orzechami. Całość krótko zmiksować do uzyskania gładkiego i jednolitego kremu. Na dużym talerzu ułożyć pierwszy blat bezowy, rozsmarować na nim krem kajmakowy, nakryć drugim blatem bezowym i posypać cukrem pudrem wymieszanym z kakao. Udekorować orzechami i daktylami. 

Dekoracja:

1/2 łyżeczki kakao

1/2 łyżeczki cukru pudru

kilka daktyli i orzechów

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Bezy o smaku Rafaello

Bezy z dużą ilością migdałów i  kokosa. Z wyglądu przypominają babeczki. Na zewnątrz chrupiące, w środku miękkie. Planowałam zrobić zupełnie coś innego, ale pod wpływem chwili powstało coś takiego. Bardzo słodki deser do popołudniowej kawy. 

Bezy o smaku Rafaello

Bezy:

250 g drobnego cukru 

3 białka

łyżeczka pasty z wanilii

40 g prażonych migdałów

40 g wiórków kokosowych 

50 g pralinek Rafaello

Dodatkowo:

bita śmietana

pralinki Rafaello

W metalowej misie umieścić białka, cukier, pastę z wanilii i wymieszać. Misę umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą i cały czas mieszając rozpuścić cukier. Białka zdjąć z ognia i ubić na sztywną i błyszczącą pianę. Do gotowej masy dodać wiórki kokosowe, prażone migdały i połamane  pralinki Rafaello. Całość wymieszać i za pomocą łyżki przełożyć na blachę wyłożoną panierem do pieczenia, formując okrągłe spody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C i piec przez godzinę. Gotowe bezy wystudzić a następnie ozdobić bitą śmietaną i pralinkami Rafaello.

    Czytaj dalej...

Gniazdka bezowe z frużeliną porzeczkową

Mój ulubiony deser czyli pyszne białe i chrupiące bezy. Najlepsze z bitą śmietaną i owocami. W tym przypadku z sosem owocowym czyli frużeliną porzeczkową. Idealne połączenie słodkich bez i kwaśnych porzeczek. Po prostu pycha. Na dodatek wyglądają bardzo efektownie. 

Gniazdka bezowe z frużeliną porzeczkową

Frużelina porzeczkowa:

250 g czerwonej porzeczki

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżką mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

Obrane porzeczki umieścić w garnku i zasypać cukrem. Podgrzać na małym ogniu do momentu aż owoce puszczą sok a cukier rozpuści się. Dodać sok z cytryny i mąkę wymieszaną z wodą. Całość zagotować i zdjęć z palnika do wystudzenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Bezy:
4 białka 
szczypta soli
220 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Piekarnik włączyć i ustawić na 80 stopni z termoobiegiem. Białka ze szczyptą soli umieścić w dużej misce metalowej i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy. Na sam koniec dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie wyczuwalny między palcami. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tylką np. 1M i wyciskać na papier. Najpierw utworzyć okrągły spód a następnie boki z pojedynczych okręgów.  Gotowe bezy wstawić do piekarnika na środkowy poziom i suszyć  w 80 stopniach przez 4-5 godzin. Po tym czasie bezy powinny być chrupiące wewnątrz i na zewnątrz.

Dodatkowo:

250 ml śmietany kremówki 36 %

1/2 szklanki cukru pudru

Zimną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Gotową kremówkę przełożyć do gniazdek bezowych. Wierzch polać frużeliną porzeczkową. 

    Czytaj dalej...

Gniazda bezowe

Chrupiące gniazda bezowe. Są dosyć pracochłonne w przygotowaniu ale gdy tylko je spróbujecie na pewno zrozumiecie że warto było poświęcić swój czas na przygotowanie ich. Dla mnie najlepszym dodatkiem do nich jest bita śmietana i maliny ale tak naprawdę każdy owoc będzie pasował.

Gniazda bezowe

Składniki: 
4 białka 
szczypta soli
220 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Piekarnik włączyć i ustawić na 80 stopni z termoobiegiem. Białka ze szczyptą soli umieścić w dużej misce metalowej i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy. Na sam koniec dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie wyczuwalny między palcami. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tylką np. 1M i wyciskać na papier. Najpierw utworzyć okrągły spód a następnie boki z pojedynczych okręgów.  Gotowe bezy wstawić do piekarnika na środkowy poziom i suszyć  w 80 stopniach przez 4-5 godzin. Po tym czasie bezy powinny być chrupiące wewnątrz i na zewnątrz. Pieczone krócej będą bardziej ciągnące ale również bardzo smaczne. Bezy należy przechowywać w suchym zamkniętym pojemniku. Od wilgoci beza mięknie. Podawać z bitą śmietaną i ulubionymi owocami.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...