Krem maślany na bezie szwajcarskiej czyli swiss meringue buttercream według przepisu Marthy Stewart. Jest bardzo słodki i prosty w przygotowaniu. Jego główne składniki to duża ilość białek, cukru i masła. Krem ten zawsze wykorzystuje do tortów dekorowanych masą cukrową ( lukrem plastycznym ). Również pięknie wygląda jako dekoracja ciast i babeczek. Krem można zabarwiać na różne kolory poprzez dodanie odrobiny barwnika spożywczego. Poniżej zdjęcie tortu który ostatnio przygotowałam właśnie z tym kremem. Niestety nie mam zdjęcia w przekroju ponieważ był to prezent urodzinowy.
Krem maślany na bezie szwajcarskiej
Składniki:
6 białek
1,5 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
460 g miękkiego masła
Białka, sól i cukier umieścić w dużej metalowej misie, którą następnie postawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszając podgrzać aż cukier całkowicie rozpuści się. Odstawić do przestudzenia. Po tym czasie ubić białka na sztywną i lśniącą pianę ( około 10 minut ). Następnie cały czas miksując dodać małymi porcjami miękkie masło. Masa lekko rozrzedzi się i będzie wyglądała na zważoną ale właśnie taka konsystencja musi powstać. Dalej miksować do momentu aż zgęstnieje i będzie sztywna. Na sam koniec dodać ekstrakt waniliowy, ewentualnie barwnik spożywczy i krótko zmiksować. Gotowy krem wykorzystać do dekoracji lub przełożenia ciasta. Niewykorzystany krem przełożyć do plastikowego pojemniczka z zamknięciem i przechowywać w lodówce. Przed ponownym użyciem ocieplić do temperatury pokojowej i zmiksować mikserem.
Też taki robię pod masę plastyczną :) Często dodaję do niego zmiksowane, kwaśniejsze owoce - jest mniej słodki i, jak dla mnie, smaczniejszy :)
OdpowiedzUsuńJa również dodaje owoce :) zawsze na kremie który znajduje się na pierwszym biszkopcie układam maliny i borówki a następnie przykrywam drugim biszkoptem dzięki czemu całość bardzo ładnie prezentuje się po przekrojeniu ciasta :)
UsuńWitam szukam kremu dobrego pod lukier plastyczny zeby jak postoji noc czy jeden dzien zeby nie poplynol. Czy ten krem jest na tyle stabilny zeby tort nie poplynol? I czy mozna ekstrakt wanili mozna zamienic np, na aromat + cukier waniliowy?
OdpowiedzUsuńWitam. Osobiście uważam że najlepszym kremem do takich ciast z lukrem plastycznym jest krem maślany. Można przygotować zwykły krem maślany lub ten z powyższego przepisu na bazie szwajcarskiej. Robiąc torty z lukrem plastycznym wykorzystuje ten krem do przełożenia biszkoptu i do posmarowania całego tortu, aby pokryć go masą cukrową. Krem jest bardzo słodki więc w połączeniu z masą cukrową tworzy bardzo słodkie ciasto. Tort zachowuje swój kształt nawet jak postoi cały dzień w temperaturze pokojowej. Tort można na noc wstawić do lodówki ale wcześniej należy nakryć go folią spożywczą, aby lukier nie wysychał i nie chłonął zapachów z lodówki. Po nocy w lodówce krem mocno sztywnieje, więc przed kolejnym podaniem lepiej wyciągnąć go kilka godzin wcześniej. Bez obaw tort z tym kremem zachowa swój kształt przez kilka dni. Należy jednak pamiętać o ewentualnych owocach dodanych do kremu, które mogą szybciej się popsuć. Oczywiście ekstrakt można zastąpić kilkoma kroplami aromatu lub cukrem waniliowym dodanym do zwykłego cukru. Mam nadzieję że pomogłam. Pozdrawiam.
Usuń