Śmietanowiec na biszkopcie

Lekkie, delikatne, szybkie i proste. Dwie warstwy biszkoptu przełożone bitą śmietaną i galaretką. Każdy smak i kolor galaretki pasuje do tego ciasta. Ja zdecydowałam się na czarną porzeczkę, truskawki, maliny i wiśnie. Wierzch ciasta można udekorować cukrem pudrem lub lukrem.

Śmietanowiec na biszkopcie 

Biszkopt:

5 jajek

1 szklanka cukru

1 mały cukier wanilinowy

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki gorącej wody

2 łyżki oleju

Przełożenie:

4 galaretki

1600 ml gorącej wody

650 ml kremówki

4 łyżki cukru pudru

2 łyżki żelatyny

Biszkopt: dno blachy o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę (około 5-8 minut). Dodać olej, gorącą wodę i wymieszać. Na koniec w kilku porcjach dodać suche składniki i wymieszać do połączenia składników (można zmiksować na małych obrotach miksera). Przelać do blachy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC bez termoobiegu. Piec do suchego patyczka przez 25-30 minut. Gotowy biszkopt wystudzić i przekroić na dwa równe blaty. 

Nadzienie: każdą galaretkę umieścić w kwadratowym lub prostokątnym pojemniku, zalać 400 ml gorącej wody i dokładnie rozpuścić. Wystudzić a następnie wstawić do lodówki aby stężała. Po tym czasie galaretki pokroić na równą kostkę i wyjąć z pudełek. Żelatynę zalać gorącą wodą, rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać wystudzoną żelatynę i delikatnie wymieszać do połączenia. Na koniec dodać galaretkę i wymieszać. Jeden blat biszkoptu ponownie umieścić w blaszce. Na biszkopt przełożyć masę śmietanową z galaretkami, wyrównać i nakryć drugim blatem biszkoptu. Lekko docisnąć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Ciasto 3 Bit

Bardzo proste i szybkie ciasto bez pieczenia. Nie ma chyba takiej osoby, która nie słyszałaby o nim. Po całonocnym chłodzeniu w lodówce nie rozjeżdża się i można je pokroić na równe kawałki. Ja nie wytrzymałam do tego czasu więc ciasto widoczne na zdjęciu jest jeszcze lekko luźne. Ale za to jakie dobre. Nie ma nic lepszego od kajmaku i maślanego kremu budyniowego. Polecam. 

Ciasto 3 Bit

Składniki:

około 150 g herbatników

puszka mleka skondensowanego

 500 ml mleka

2/3 szklanki cukru

2 żółtka

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki mąki pszennej

200 g masła

500 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka wody

wiórki z czekolady

Puszkę mleka skondensowanego umieścić w garnku, zalać wodą do całkowitego pokrycia, nakryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Po tym czasie puszkę wyjąć z wody i wystudzić. Na dnie prostokątnej blachy o wymiarach 25 x 30 cm ułożyć jedną warstwę herbatników. Na herbatnikach rozsmarować masę kajmakową z puszki, wyrównać i nakryć kolejną warstwą herbatników. W garnku zagotować 300 ml mleka i cukier. Resztę mleka zmiksować z żółtkami i mąkami. Dodać do gotującego się mleka i dokładnie wymieszać. Zmniejszyć ogień i mieszać do czasu powstania gęstego i jednolitego budyniu. Zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą i wystudzić. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę. Nie przerywając miksowania dodać w kilku porcjach budyń i zmiksować na gładki i jednolity krem. Gotowy przełożyć na herbatniki znajdujące się w blaszce, wyrównać i nakryć ostatnią warstwą herbatników. Żelatynę umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać na bardzo małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzać do wrzenia) i ostudzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na samym końcu dodać żelatynę i całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Rozprowadzić na kremie budyniowym i pokryć wiórkami z gorzkiej czekolady. Wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. 

    Czytaj dalej...

Semifreddo z rabarbarem

Semifreddo czyli proste lody waniliowe z warstwą karmelizowanego rabarbaru. Wyglądają przepięknie. Są bardzo śmietankowe z dużą ilością wanilii. Tysiąc razy lepsze od gotowych lodów ze sklepu. Ich przygotowanie nie wymaga użycia maszynki do lodów. Przepis jest idealny dla osób które jej nie posiadają. Polecam. 

Semifreddo z rabarbarem

Karmelizowany rabarbar:

około 400 g rabarbaru

3/4 szklanki wody

1/4 szklanki cukru

1 łyżeczka pasty z wanilii

odrobina różowego barwnika

Lody waniliowe:

5 żółtek 

120 g cukru pudru

500 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżeczki pasty z wanilii

Karmelizowany rabarbar: średniej wielkości keksówkę (np. o wymiarach 25 x 13 x 7 cm) wyłożyć grubą warstwą foli spożywczej. Rabarbar pociąć na paski pasujące do wymiarów dna blaszki. W szerokim garnku zagotować wodę z cukrem i pastą waniliową. Na jego dnie ułożyć rabarbar (jeden obok drugiego, tworząc pojedynczą warstwę). Całość ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut. Po tym czasie zdjąć z ognia i wystudzić. Można dodać odrobinę różowego barwnika spożywczego, aby kolor był intensywniejszy. Rabarbar odcedzić z syropu i ułożyć na dnie blaszki. 

Lody waniliowe: w misie utrzeć żółtka i 100 g cukru pudru na jasną i puszystą masę. W drugiej misie umieścić kremówkę, serek mascarpone, cukier puder i pastę z wanilii. Całość zmiksować do powstania gęstego i sztywnego kremu. Krem dodać w kilku porcjach do masy jajecznej, mieszając krótko do połączenia składników. Gotową mieszankę przełożyć do metalowej formy z rabarbarem, wyrównać i szczelnie zawinąć folią spożywczą. Wstawić do zamrażarki na kilka godzin lub całą noc. Lody wyjąć z zamrażarki na 15 minut przed podaniem, aby odrobinę zmiękły. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Gniazda bezowe z frużeliną wiśniową

Kruche i bardzo słodkie. Z bitą śmietaną i sosem wiśniowym. Beza zawsze zachwyca gości. Nie ważne pod jaką postacią. Na blogu pojawiły się już bezy z frużeliną porzeczkową. To było w zeszłym roku. W tym roku musiały pojawić się ponownie. Nie ma nic piękniejszego od tej bieli i czerwieni. Polecam. 

Gniazda bezowe z frużeliną wiśniową

Bezy:

4 białka 
szczypta soli
220 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Piekarnik włączyć i ustawić na 80ºC z termoobiegiem. Białka ze szczyptą soli umieścić w dużej misce metalowej i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy. Na sam koniec dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie wyczuwalny między palcami. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tylką np. 1M i wyciskać na papier. Najpierw utworzyć okrągły spód a następnie boki z pojedynczych okręgów.  Gotowe bezy wstawić do piekarnika na środkowy poziom i suszyć  w 80ºC przez 4-5 godzin. Po tym czasie bezy powinny być chrupiące wewnątrz i na zewnątrz. Pieczone krócej będą bardziej ciągnące, ale również bardzo smaczne.

Bita śmietana:

250 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Przełożyć do gniazdek bezowych, napełniając je po same brzegi.

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku  umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelinę przełożyć na bezy z bitą śmietaną i od razu podawać. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Wuzetka

Moje ulubione ciasto. Pięknie prezentuje się na stole pokrojone w idealną kostkę i udekorowane bitą śmietaną. Ciasto jest bardzo czekoladowe, ale nie brakuje mu słodyczy. Jest bardzo proste w przygotowaniu. Składa się z dwóch kakaowych biszkoptów, przełożonych powidłami śliwkowymi i bitą śmietaną. Wierzch pokryty jest polewą czekoladową i różyczkami z bitej śmietany. Ta wuzetka nadaje się na każdą okazję. Polecam. 

Wuzetka 

Biszkopt:

7 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodać w kilku porcjach cukier puder i zmiksować do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka, miksując krótko po każdym dodanym żółtku. Na koniec do masy przesiać mąkę pszenną z kakao i wlać ekstrakt waniliowy. Całość krótko wymieszać łyżką do połączenia składników. Dno kwadratowej blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do blachy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC bez termoobiegu. Piec do suchego patyczka przez 30-40 minut. Gotowy wystudzić, wyjąć z blachy i przekroić na dwie równe części.

Nadzienie:

powidła śliwkowe

500 ml śmietany kremówki 

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka wody

Na dnie blachy umieścić jeden blat biszkoptu. Na wierzchu rozsmarować cienką warstwę powideł śliwkowych. W małym garnuszku umieścić żelatynę, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie rozpuścić na małym ogniu (nie doprowadzając do wrzenia) i odstawić do wystudzenia. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać do niej żelatynę i całość delikatnie wymieszać (można najpierw dodać do żelatyny dwie łyżki ubitej śmietany, aby nieco ją rozrzedzić i ułatwić połączenie z resztą). Bitą śmietanę przełożyć na biszkopt posmarowany powidłami, wyrównać i przykryć drugim blatem biszkoptu. 

Polewa:

100 ml śmietany kremówki 36%

100 g gorzkiej czekolady

1 łyżka miękkiego masła

Kremówkę podgrzać na małym ogniu, zdjąć z ognia i dodać czekoladę połamaną na małe kawałki. Mieszać do czasu rozpuszczenia. Dodać miękkie masło i wymieszać do powstania gładkiej i błyszczącej polewy. Odstawić na kilka minut, aby przestygła. Następnie przelać na ciasto i dokładnie rozprowadzić na jego powierzchni. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem wierzch udekorować bitą śmietaną. 

    Czytaj dalej...

Maślane Pains aux Raisins

Przepyszne maślane ślimaczki z waniliowym crème pâtissière. Ciasto drożdżowe zawiera dużą ilość masła dlatego jest delikatne i długo zachowuje świeżość. Podczas pieczenia większość kremu wsiąka w ciasto dzięki czemu drożdżówki stają się wilgotne i aromatyczne. Oryginalne francuskie drożdżówki oprócz kremu waniliowego zawierają jeszcze rodzynki. Niestety w moim domu nikt ich nie lubi, dlatego postanowiłam z nich całkowicie zrezygnować. Oczywiście każdy może przygotować takie drożdżówki jakie lubi. Z rodzynkami lub bez. Udekorowane cukrem pudrem lub lukrem. Polecam ze szklanką mleka na śniadanie. 

Maślane Pains aux Raisins

Crème pâtissière:
500 ml mleka
100 g cukru
5 żółtek
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Ciasto:
500 g mąki pszennej
65 g cukru
9 g suchych drożdży
5 jajek
60 ml wody
350 g roztopionego masła

Dodatkowo:
60 g rodzynków
1 jajko
1 łyżka mleka
cukier puder lub lukier

Crème pâtissière: w garnku zagotować 400 ml mleka i 50 g cukru. Żółtka ubić z resztą cukru na jasną i puszystą masę. Dodać mąkę, resztę mleka i dokładnie zmiksować. Przelać do gotującego się mleka, zmniejszyć ogień i cały czas mieszać do powstania gęstego i jednolitego kremu. Zdjąć z ognia, dodać ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszać. Nakryć folią spożywczą (folia powinna dotykać kremu), odstawić do wystudzenia a następnie wstawić do lodówki.

Ciasto: mąkę wymieszać z cukrem i suchymi drożdżami. Dodać wodę i lekko roztrzepane jajka. Wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto (około 5 minut). Nakryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić i dodać do niego w kilku porcjach masło. Dalej wyrabiać do czasu, aż masło całkowicie połączy się z ciastem. Przełożyć do dużej misy, nakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc . Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, rozwałkować na kwadrat o bokach 35 cm i grubości około 0,5 cm. Na cieście rozsmarować krem waniliowy, posypać rodzynkami i podzielić na 12 równych pasków. Każdy pasek zwinąć jak roladę i ułożyć poziomo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując spore odległości pomiędzy każdym kawałkiem. Całość nakryć folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę, do podwojenia objętości. Po tym czasie każdą bułeczkę lekko spłaszczyć, posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC bez termoobiegu. Piec na złoto przez 15-20 minut. Gotowe wystudzić i udekorować cukrem pudrem lub lukrem. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...