Tort fraisier

Słynny na całym świecie francuski tort fraisier z puszystym kremem bawarskim o smaku waniliowym. Fraisier zazwyczaj przygotowywany jest na waniliowym biszkopcie, jednak ja postanowiłam przygotować go w wersji kakaowej. Wierzch pokryłam truskawkową galaretką.  Całość prezentuję się bardzo efektownie i na pewno zachwyci wszystkich gości. Polecam bardzo serdecznie. 

Tort fraisier

Biszkopt:

2 jajka

1/3 szklanki cukru

2 łyżki wody

1 łyżka oleju

1/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżki gorzkiego kakao

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka z cukrem ubić na jasną i puszystą masę. Dodać wodę z olejem i krótko zmiksować. Do powstałej masy przesiać kakao, mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Całość delikatnie wymieszać do połączenia składników a następnie przelać do tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC bez termoobiegu i piec przez 15 minut. Gotowy biszkopt wystudzić w tortownicy. Przygotować krem bawarski. 

Waniliowy krem bawarski:
5 żółtek
1/2 szklanki cukru
130 ml mleka
1 łyżeczka pasty z wanilii
4 łyżeczki żelatyny w proszku,
2 łyżki zimnej wody
500 ml śmietany kremówki 30 %

Żelatynę umieścić w garnuszku i zalać do pokrycia zimną wodą. Odstawić na kilka minut a następnie całkowicie rozpuścić, podgrzewając ją na małym ogniu. W małym garnuszku zagotować mleko. W tym czasie żółtka, cukier i pastę z wanilii ubić na jasną i puszystą masę. . Do powstałego kremu dodać połowę zagotowanego mleka i krótko zmiksować. Całość przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i cały czas mieszając podgrzać na małym ogniu, aby krem lekko zgęstniał (nie doprowadzać go do wrzenia). Do gotowego kremu dodać żelatynę, dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego wystudzenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno a następnie dodać do niej wystudzony i jeszcze płynny krem. Całość krótko i bardzo delikatnie wymieszać do połączenia składników. Na biszkopcie ułożyć połówki truskawek (rozcięciem do boków tortownicy) i ostrożnie pokryć waniliowym kremem. Wyrównać wierzch i odstawić do lodówki na kilka godzin. Następnie przygotować truskawkową galaretkę. 

Galaretka truskawkowa:
250 ml gorącej wody
1 galaretka truskawkowa w proszku
125 g truskawek

Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie i wystudzić. Truskawki świeże lub mrożone zmiksować blenderem, przelać do galaretki, dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego stężenia. Tężejącą galaretką przelać do tortownicy z kremem bawarskim i całość ponownie wstawić do lodówki do czasu schłodzenia. Przed podaniem wierzch można udekorować bezami lub bitą śmietaną. 

    Czytaj dalej...

Tort z truskawkami i białą czekoladą

Przepyszny tort przełożony kremem śmietankowym z serkiem mascarpone i białą czekoladą. Z dużą ilością truskawek w środku i na zewnątrz. Boki tortu dodatkowo ozdobiłam wiórkami z białej czekolady. Całość jest bardzo lekka i delikatna. Nie za słodka. Można zwiększyć ilość białej czekolady w kremie, ale wpłynie to na jego konsystencję i gęstość. Będzie wtedy dużo gęstszy. Polecam. 

Tort z truskawkami i białą czekoladą

Biszkopt:

5 jajek ( białka i żółtka oddzielnie )

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem:

500 ml śmietany kremówki 36%

1/2 szklanki cukru pudru

500 g serka mascarpone

50 g białej czekolady

Dodatkowo:

świeże truskawki 

wiórki z białej czekolady

Biszkopt: dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej miksować, aż powstanie sztywna i gęsta piana. Dodać po kolei żółtka i dokładnie zmiksować. Na sam koniec dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie i dokładnie wymieszać łyżką lub trzepaczką do jajek. Gotową masę przelać do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160ºC przez 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie tortownicę z biszkoptem wyjąć z piekarnika i z wysokości około 50 cm upuścić na podłogę. Odstawić do wystudzenia. Boki ciasta oddzielić nożykiem od brzegów formy i przekroić wzdłuż na 3 blaty. 

Krem: Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone i czekoladę roztopioną w kąpieli wodnej ( przestudzoną ). Całość krótko zmiksować do połączenia składników i otrzymania kremu o gładkiej konsystencji. Masę podzielić na 3 części: dwie do przełożenia, jedna do dekoracji. 

Całość: na dużym talerzu lub paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptu. Posmarować kremem i posypać truskawkami pokrojonymi w kostkę (lekko wciskając je w krem ). Następnie nakryć drugim blatem ciasta, posmarować kremem i ponownie posypać truskawkami. Nakryć ostatnim blatem biszkoptu . Boki i wierzch posmarować resztą kremu. Truskawki pokroić w plastry i ułożyć na wierzchu tortu. Boki obłożyć wiórkami z białej czekolady. Tort wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia. 

    Czytaj dalej...

Bezowy tort dacquoise

Nie ma nic lepszego od kruchej bezy przełożonej bitą śmietaną i owocami. Chociaż... Jest coś co może to przebić. Oczywiście mam na myśli kruchą bezę z dużą ilością kremu kajmakowego, daktyli i orzechów włoskich. Karmelowy smak bezy odpowiada za jej piękny beżowy kolor. Tort jest bardzo słodki i sycący, ale nawet największy zagorzały zwolennik diet niskokalorycznych nie będzie wstanie oprzeć się takiemu wypiekowi. Na dodatek powiem, że nie ma co wydawać pieniędzy w cukierni skoro taki sam tort, a nawet nie wiem czy nie lepszy można samemu upiec w domu. Jest bardzo prosty i na pewno każdemu wyjdzie. Polecam.

Bezowy tort dacquoise

Beza:

6 białek

300 g drobnego cukru

2 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka octu szczypta soli

8 suszonych daktyli

kilka orzechów włoskich

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa równe koła o średnicy 23 cm. Daktyle i orzechy posiekać na małe kawałki. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Pod koniec dodać oba cukry i dalej ubić na gładką i błyszczącą pianę. Następnie wsypać posiekane orzechy i daktyle. Całość dokładnie wymieszać, podzielić na dwie części i przełożyć na papier do pieczenia, tak aby uzyskać odrysowany kształt. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC z termoobiegiem. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Po tym czasie piekarnik lekko uchylić i zostawić w nim bezę na całą noc. 

Krem:

250 g serca mascarpone

300 ml śmietany kremówki 36%

150 g masy kajmakowej

1/2 szklanki orzechów włoskich

10 suszonych daktyli

Serek mascarpone i kajmak zmiksować na jednolitą masę. Kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy kajmakowej wraz z posiekanymi daktylami i orzechami. Całość krótko zmiksować do uzyskania gładkiego i jednolitego kremu. Na dużym talerzu ułożyć pierwszy blat bezowy, rozsmarować na nim krem kajmakowy, nakryć drugim blatem bezowym i posypać cukrem pudrem wymieszanym z kakao. Udekorować orzechami i daktylami. 

Dekoracja:

1/2 łyżeczki kakao

1/2 łyżeczki cukru pudru

kilka daktyli i orzechów

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Czekoladowy tort z wiśniami

Puszysty biszkopt czekoladowy przełożony dużą ilością frużeliny wiśniowej i bitej śmietany. Na wierzchu polewa z gorzkiej czekolady. Tort jest moją wariacją na temat tortu "Marsylia" który zamawiałam każdego roku w cukierni na swoje urodziny. Oczywiście nie jest on tak delikatny jak oryginał i zawiera mniej bitej śmietany, ale jest równie smaczny i na dodatek można przygotować go samodzielnie w swoim domu. Bardzo polecam.

Czekoladowy tort z wiśniami 

Biszkopt:

5 jajek ( osobno białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki kakao

Biszkopt: w dużej misce ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec dodać małymi porcjami cukier i cały czas miksować aż powstanie gładka i lśniąca masa. Nie przerywając mieszania dodać żółtka, miksując dokładnie po każdym jednym dodanym. Na sam koniec dodać przesianą mąkę i kakao. Za pomocą łyżki lub trzepaczki do jajek całość delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy ( średnica 22 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia ) i wstawić do piekarnika nagrzanego  do 160°C bez termoobiegu. Piec około 45 min lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu blachę z ciastem wyjąć z piekarnika i zrzucić na podłogę z wysokości 60 cm. Następnie stawić do wyłączonego i uchylonego piekarnika do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie boki biszkoptu oddzielić nożem od tortownicy, wyjąć biszkopt i przekroić na dwie części. Jedną część biszkoptu umieścić w tortownicy a drugą odłożyć na później. 

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelina dodatkowo gęstnieje. Dowolną ilość frużeliny rozsmarować na biszkopcie.

Bita śmietana:

500 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka wody

Żelatynę umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać na bardzo małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzać do wrzenia) i ostudzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na samym końcu dodać żelatynę i całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Gotową masę rozsmarować na frużelinie, nakryć drugim biszkoptem i wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Polewa czekoladowa:

100 g masła

100 gorzkiej czekolady

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać do niego czekoladę połamaną na małe kawałki, roztopić i wymieszać do połączenia i uzyskania jednolitej masy. Polewę wylać na tort i rozsmarować do uzyskania gładkiej powierzchni lub fantazyjnych wzorów (należy zrobić to szybko ponieważ polewa zastyga w ekspresowym tempie) Ciasto od razu podać lub wstawić do lodówki do czasu podania. 

    Czytaj dalej...

Tort wuzetka

Przepyszne ciasto czekoladowe z dużą ilością bitej śmietany i polewy czekoladowej. Biszkopt nie jest puszysty ale bardziej cięższy i "mięsisty". Ciasto nie jest mdlące i zachęca do sięgnięcia po kolejny kawałek. Dużym plusem jest jego łatwość i szybkość w przygotowaniu. Przepięknie prezentuje się na stole dlatego śmiało może zastąpić klasyczny tort urodzinowy. Polecam. 

Tort wuzetka

Biszkopt:

6 jajek

150 g drobnego cukru

115 g mąki pszennej

25 g kakao

40 g roztopionego masła 

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasną i puszystą masę. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając pozostały cukier. Dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać łyżką. Do masy przesiać mąkę pszenną i kakao. Na sam koniec dodać roztopione i wystudzone masło i całość delikatnie wymieszać łyżką do połączenia składników. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 23 cm z papierem do pieczenia wyłożonym na samym dnie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec przez 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt wystudzić w tortownicy a następnie go wyjąć i przekroić wzdłuż  na dwie równe części. 

Bita śmietana:

500 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka wody

Żelatynę umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać na bardzo małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzać do wrzenia) i ostudzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na samym końcu dodać żelatynę i całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Jeden blat biszkoptu umieścić w tortownicy, na nim rozsmarować bitą śmietanę i nakryć drugim blatem biszkoptu. Wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia

Polewa czekoladowa:

100 ml śmietany kremówki 36%

60 g mlecznej czekolady

60 g gorzkiej czekolady

Polewa czekoladowa: kremówkę podgrzać a następnie dodać do niej połamaną czekoladę i całkowicie roztopić mieszając od czasu do czasu do uzyskania gładkiej i jednolitej polewy. Lekko przestudzić a następnie wylać na ciasto, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem wierzch udekorować bitą śmietaną i pokroić na równe kawałki. Ciasto przechowywać w lodówce najlepiej do 2 dni.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Czekoladowy torcik serowo malinowy

Nadmiar obowiązków w pracy nie pozwolił mi znaleźć chwili na domowe pieczenie. W końcu po ponad tygodniu znalazłam czas i tak oto powstał ten przepyszny torcik czekoladowy z warstwą serowo malinową. Tort bardzo łatwy w przygotowaniu i zawierający wszystkie najlepsze składniki jakie mogą znaleźć się w cieście. Polecam szczególnie miłośnikom malin, sera i czekolady.

Czekoladowy torcik serowo malinowy

Biszkopt:

3 jajka

80 g cukru

100 g mąki

1 łyżka kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

Warstwa malinowa:

500 g malin mrożonych

2 galaretki malinowe

350 ml wrzątku

Warstwa serowa:

650 g zmielonego twarogu

250 ml kremówki

4 czubate łyżki cukru pudru

3 łyżeczki żelatyny

100 ml wrzątku

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

8 łyżek mleka

1 łyżka masła

Biszkopt: dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC bez termoobiegu. W dużej misie umieścić jajka z cukrem i ubić na jasną puszystą masę przez 7 minut. Pod koniec ubijania dodać olej i zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Całość wymieszać łyżką lub mikserem na małych obrotach, tylko do połączenia składników. Ciasto przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut do suchego patyczka. Gotowy wyjąć i ostudzić, a następnie zdjąć papier do pieczenia i ponownie umieścić biszkopt w tortownicy. 

Warstwa malinowa: maliny rozmrozić i umieścić w misce. Galaretki rozpuścić we wrzątku, lekko przestudzić i dodać do malin. Tężejącą galaretkę wyłożyć na biszkopcie, wyrównać i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. 

Warstwa serowa: żelatynę zalać wrzątkiem, rozpuścić i odstawić do przestudzenia. Kremówkę ubić na sztywno. W dużej misie zmiksować ser z cukrem pudrem, dodać ubitą kremówkę i delikatnie wymieszać. Do przestudzonej żelatyny dodać kilka łyżek masy serowej, następnie całość przelać do masy serowej i wymieszać. Gotową masę serową wylać na biszkopt, wyrównać i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. 

Polewa czekoladowa: wszystkie składniki czyli mleko, masło i czekoladę umieścić w misie, postawić na garnku z małą ilością gotującej się wody i rozpuścić w tzw. kąpieli wodnej. Całość wymieszać do uzyskania gładkiej i lśniącej konsystencji. Lekko przestudzić, a następnie polać nią wierzch ciasta i rozsmarować. Ciasto od razu podać lub wstawić do lodówki do czasu podania.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Tort śmietankowy z brzoskwiniami

 Torcik bardzo słodki i kremowy. Puszysty i miękki biszkopt przełożony kremem z serka mascarpone i kremówki.  Dodatkowo duża ilość brzoskwiń i białej czekolady. Całość bardzo lekka i delikatna. Tort idealny na urodziny i chrzciny. 

Tort śmietankowy z brzoskwiniami

Biszkopt:

5 jajek ( białka i żółtka oddzielnie )

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem:

500 ml śmietany kremówki 36%

1 szklanka cukru pudru

500 g serka mascarpone

Dodatkowo:

puszka brzoskwiń w syropie

wiórki z białek czekolady

wiśnia kandyzowana

 Biszkopt: dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej miksować, aż powstanie sztywna i gęsta piana. Dodać po kolei żółtka i dokładnie zmiksować. Na sam koniec dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie i dokładnie wymieszać łyżką lub trzepaczką do jajek. Gotową masę przelać do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160ºC przez 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie tortownicę z biszkoptem wyjąć z piekarnika i z wysokości około 50 cm upuścić na podłogę. Odstawić do wystudzenia. Boki ciasta oddzielić nożykiem od brzegów formy i przekroić wzdłuż na 3 blaty. 

Krem: Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone i całość zmiksować. Masę podzielić na 3 części: dwie do przełożenia, jedna do dekoracji. 

Całość: na dużym talerzu lub paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptu, posmarować kremem i wyłożyć brzoskwinie pokrojone w kosteczkę. Następnie przykryć drugim blatem ciasta, posmarować kremem, wyłożyć brzoskwinie i przykryć ostatnim blatem. Boki i wierzch tortu posmarować kremem. Odrobinę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką i wycisnąć ozdobne rozetki. Na środku ułożyć plasterki brzoskwiń i wiśnię kandyzowaną. Bok tortu udekorować wiórkami z białek czekolady. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin. Tort kroić ostrym nożem.  

    Czytaj dalej...

Biszkopt idealny do tortów

Mój ulubiony przepis na biszkopt z którego zawsze korzystam przy robieniu tortów. Biszkopt równo rośnie, nie opada, jest bardzo miękki i puszysty. Można go dodatkowo naponczować, ale ja nigdy tego nie robię. Biszkopt jest sam w sobie wilgotny, a po przełożeniu kremem dodatkowo wilgotnieje. Torty zawsze wychodzą smaczne. Polecam.

Biszkopt idealny do tortów

Składniki:

5 jajek ( białka i żółtka oddzielnie )

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i dalej miksować, aż powstanie sztywna i gęsta piana. Dodać po kolei żółtka i dokładnie zmiksować. Na sam koniec dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Całość delikatnie i dokładnie wymieszać łyżką lub trzepaczką do jajek. Gotową masę przelać do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160ºC przez 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie tortownicę z biszkoptem wyjąć z piekarnika i z wysokości około 50 cm upuścić na podłogę. Odstawić do wystudzenia. Boki ciasta oddzielić nożykiem od brzegów formy i przekroić wzdłuż na 3-4 blaty. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Torcik malinowy

Dwie warstwy biszkoptu kakaowego, przełożone galaretką malinową i serkiem malinowym. Całość bardzo lekka i delikatna. Idealny na weekendowe spotkanie w gronie rodziny. Polecam.

Torcik malinowy

Biszkopt:

4 jajka

szczypta soli

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki

1 1/2 łyżki kakao

2 łyżki oleju

2 łyżki wody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa malinowa:

2 opakowania malin

2 galaretki malinowe

600 ml wrzątku

Warstwa serowa:

250 ml kremówki

2 łyżki cukru pudru

700 g malinowego serka homogenizowanego

5 łyżeczek żelatyny

100 ml wrzątku

Dodatkowo:

owoce do dekoracji

kakao do oprószenia 

Biszkopt: w dużej misce ubić jajka z solą i cukrem na jasną puszystą masę. Dodać wodę z olejem i zmiksować. Na sam koniec dodać przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C bez termoobiegu. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut. Gotowy biszkopt wystudzić a następnie przekroić na dwie równe części. Jedną z nich włożyć ponownie do tortownicy. 

Warstwa malinowa: galaretę rozpuścić we wrzątku i odstawić do wystudzenia. Bo zimnej galaretki dodać maliny. Gdy galaretka zacznie tężeć wylać na biszkopt w tortownicy i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. 

Warstwa serowa: żelatynę rozpuścić we wrzątku. W dużej misie ubić kremówkę razem z cukrem pudrem na sztywno. Dodać serek malinowy ( oprócz 3 łyżek ) i zmiksować do połączenia się składników. Do ciepłej żelatyny dodać 3 łyżki serka malinowego, wymieszać i dodać do reszty masy serowej. Krótko zmiksować do ponownego połączenia się składników. Masę wylać na galaretkę, przykryć drugim biszkoptem i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.  Gotowy tort oprószyć kakao a na jego środku ułożyć owoce. Przed podaniem przechowywać w lodówce.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Tort migdałowy

Tort migdałowy który powstał na specjalne zamówienie imieninowe.Pomysł na wygląd i biszkopt miałam ale nie wiedziałam jaki krem zrobić. Postanowiłam skorzystać z podstawowego przepisu na krem z serka mascarpone, śmietanki oraz cukru pudru i dodać do tego zmielone migdały. Tort wyszedł niesamowicie miękki, lekki i delikatny. Całość bardzo migdałowa i smaczna. Mam nadzieje że solenizantce smakował. 

Tort migdałowy

Biszkopt:

5 jajek

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem: 

500 ml kremówki 36 %

1 szklanka cukru pudru

500 g serka mascarpone

100 g zmielonych migdałów

cukier migdałowy lub ekstrakt migdałowy do smaku

Dodatkowo:

płatki migdałowe podpieczone

wiórki czekoladowe

maliny

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek.Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodać cukier i dalej ubijać na gładką i lśniącą pianę. Nie przerywając miksowania dodać pojedynczo żółtka i wymieszać dokładnie po każdym jednym dodanym. Na sam koniec dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 160 stopni C ( bez termoobiegu ) przez 40 minut lub do tzw suchego patyczka. Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i razem z blachą upuścić na podłogę z około 60 cm wysokości. Odstawić na blat i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zimny biszkopt wyjąć z tortownicy i przekroić na 3 równe blaty.  

Krem: Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone i całość zmiksować. Masę podzielić na dwie części. Jedną odstawić do dekoracji. Do drugiej dodać zmielone migdały, ekstrakt migdałowy i ponownie zmiksować do uzyskania migdałowej masy. 

Jeden blat biszkoptu ułożyć na talerzu, posmarować połową kremu migdałowego i przykryć drugim blatem. Na nim rozsmarować resztę kremu migdałowego i nakryć ostatnim blatem. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem bez dodatków i wyrównać na gładko. Odrobinę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką  i wycisnąć w małych odstępach kilka ozdobnych rozetek. Między nimi ułożyć maliny a środek tortu posypać wiórkami z gorzkiej czekolady. Na nich również ułożyć maliny. Boki tortu udekorować prażonymi płatkami migdałowymi. Wstawić do lodówki do schłodzenia na kilka godzin. 

    Czytaj dalej...

Torcik porzeczkowy

Sezon na porzeczki wciąż trwa a ja nie miałam pomysłu jakie ciasto upiec aby je wypróbować. Szukając w internecie inspiracji natrafiłam na ten przepis. Zdjęcia tego ciasta tak bardzo mnie zachwyciły że postanowiłam upiec właśnie to. Idealne połączenie smaków. Słodka galaretka, puszysty biszkopt i kwaskowa masa serowa. Całość bardzo porzeczkowa. Na dodatek pięknie prezentuje się na stole. Polecam. 

Torcik porzeczkowy 

Biszkopt: 

4 jajka

2/3 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki octu spirytusowego 10 %

Masa: 

450 g twarogu sernikowego zmielonego

200 ml śmietany kremówki 36 %

600 g czerwonych porzeczek

4 czubate łyżki cukru pudru

2 galaretki porzeczkowe

1/2 szklanki wrzątku

Dodatkowo:

1 słoiczek galaretki porzeczkowej (250 ml)

100 ml śmietany kremówki

1 łyżka cukru pudru

1 fix do śmietany

świeże porzeczki

Biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i cukrem który należy dodać stopniowo w kilku partiach. W małej miseczce wymieszać żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Natychmiast dodać do ubitych białek i zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Dno dużej tortownicy lub kwadratowej blachy o wymiarach 25 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( forma z obręczą ułatwi późniejsze krojenie ciasta). Ciasto przelać do blachy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach C ( bez termoobiegu ) przez 30 minut. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia. Zimny przekroić na dwa równe blaty. 

Masa: porzeczki umyć, obrać, wrzucić do garnka, zalać 3 łyżkami wody i zagotować. Od momentu wrzenia gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie przetrzeć dokładnie przez sitko aby pozbyć się pestek i uzyskać około 400 ml musu porzeczkowego. Resztki które pozostały na sitku wyrzucić. Galaretki porzeczkowe rozpuścić we wrzątku, dodać do musu, wymieszać i odstawić do wystygnięcia. W dużej misce utrzeć ser z cukrem pudrem na gładko. Zimną kremówkę ubić na sztywno, dodać do sera i zmiksować. Do masy serowej wlać w kilku porcjach  mus porzeczkowy i całość zmiksować. Pierwszą warstwę biszkoptu umieścić w tortownicy, posmarować galaretką ze słoiczka i zalać połową musu porzeczkowego. Wstawić do lodówki na około 30 minut do stężenia. Następnie wyjąć z lodówki, przykryć drugą połową biszkoptu i

zalać pozostałym musem porzeczkowym. Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc do całkowitego stężenia. 

Gotowe ciasto oddzielić nożem od blachy, zdjąć obręcz i pokroić na równe części. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder wymieszany z fixem. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i na wierzchu każdego kawałka wycisnąć ozdobną różyczkę ze śmietany. Na sam koniec udekorować świeżymi porzeczkami.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Tort stracciatella

 

Trzy warstwy biszkoptu kakaowego przełożone kremem z serka mascarpone i malinami. Biszkopt jest bardzo miękki dlatego nie trzeba go dodatkowo nasączać. Dekoracja z wiórków czekoladowych wzmacnia czekoladowy smak tortu. Idealny na każdą okazje. 

 Tort stracciatella

Biszkopt: 

5 jajek ( osobno białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki kakao

Krem:

500 ml kremówki 36%

500 g serka mascarpone

1 szklanka cukru pudru

Dodatkowo: 

wiórki z gorzkiej czekolady

maliny

Biszkopt: w dużej misce ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec dodać małymi porcjami cukier i cały czas miksować aż powstanie gładka i lśniąca masa. Nie przerywając mieszania dodać żółtka, miksując dokładnie po każdym jednym dodanym. Na sam koniec dodać przesianą mąkę i kakao. Za pomocą łyżki lub trzepaczki do jajek całość delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy ( średnica 22 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia ) i wstawić do piekarnika nagrzanego  do 160 stopni C bez termoobiegu. Piec około 45 min lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu blachę z ciastem wyjąć z piekarnika i zrzucić na podłogę z wysokości 60 cm. Następnie stawić do wyłączonego i uchylonego piekarnika do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie boki biszkoptu oddzielić nożem od tortownicy, wyjąć biszkopt i przekroić na 3 równe części. 

Krem: w dużej misce ubić na sztywno zimną kremówkę, pod koniec dodając szklankę cukru pudru. Na sam koniec dodać serek mascarpone i całość zmiksować na gładką i jednolitą masę. Krem podzielić na dwie mniejsze części do przełożenia biszkoptu i jedną większą do dekoracji boków i góry tortu.

Całość: Na dużym talerzu ułożyć pierwszy blat ciasta, posmarować go kremem i przykryć malinami. Następnie ułożyć drugi blat ciasta i ponownie posmarować kremem i przykryć malinami. Na samej górze  ułożyć ostatni blat ciasta i jego wierzch oraz boki całego tortu posmarować kremem aby zakryć ciemny biszkopt. Resztę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do dekoracji. Na samej górze tortu wycisnąć ozdobne kwiatki i ułożyć maliny. Boki tortu udekorować wiórkami z czekolady przyklejając je do kremu. Tort wstawić do lodówki aby dobrze się schłodził do czasu podania. 

    Czytaj dalej...

Biszkopt kakaowy

Biszkopt kakaowy idealny do tortów. Bardzo dobrze ubita piana z białek i ostrożnie wymieszana z mąką i kakao sprawia że po upieczeniu pozostaje puszysty i delikatny. Nie trzeba go dodatkowo nasączać. Równo rośnie i nie opada dzięki zrzuceniu blachy z ciastem na podłogę zaraz po wyjęciu z piekarnika. Polecam bardzo serdecznie,

Biszkopt kakaowy 

Biszkopt: 

5 jajek ( osobno białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki kakao

W dużej misce ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec dodać małymi porcjami cukier i cały czas miksować aż powstanie gładka i lśniąca masa. Nie przerywając mieszania dodać żółtka, miksując dokładnie po każdym jednym dodanym. Na sam koniec dodać przesianą mąkę i kakao. Za pomocą łyżki lub trzepaczki do jajek całość delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy ( średnica 22 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia ) i wstawić do piekarnika nagrzanego  do 160 stopni C bez termoobiegu. Piec około 45 min lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu blachę z ciastem wyjąć z piekarnika i zrzucić na podłogę z wysokości 60 cm. Następnie stawić do wyłączonego i uchylonego piekarnika do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie boki biszkoptu oddzielić nożem od tortownicy, wyjąć biszkopt i przekroić na równe części. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...