Sos karmelowy

Domowej roboty sos karmelowy jako polewa do różnych ciast i deserów. Bardzo słodki z dodatkiem ekstraktu z wanilii. Jego kolor zależy od długości karmelizacji, jednak należy pamiętać aby nie przypalić karmelu bo w smaku będzie gorzki.

Sos karmelowy 

Składniki:

1 szklanka cukru

1/4 szklanki wody

1/3 szklanki śmietany kremówki

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

70 g masła

W małym garnuszku umieścić cukier i wodę. Garnek postawić na palniku i na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować około 10-15 minut aż płyn uzyska jasnobrązowy kolor. W tym czasie karmelu nie wolno mieszać. Następnie karmel zdjąć z ognia i ostrożnie dodać do niego kremówkę ( należny uważać ponieważ karmel zareaguje bardzo gwałtownie ). Wymieszać, dodać masło i ekstrakt waniliowy. Ponownie postawić na palniku i na małym ogniu rozpuścić, cały czas mieszając przez minutę lub dwie. Gotowy karmel odstawić aby przestygł. Przelać do słoiczka lub zamykanego pojemnika. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Frużelina wiśniowa

Najlepszy sos domowej roboty do ciast i deserów. Nie ma nic lepszego jak wiśnie które pasują praktycznie do każdego słodkiego smaku. Sama klasyka. Do przygotowania ze świeżych lub mrożonych owoców.  Polecam. 

Frużelina wiśniowa

Składniki:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku  umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelina dodatkowo gęstnieje.

źródło przepisu 

    Czytaj dalej...

Czekowiśnia

Czekowiśnia czyli słodka konfitura czekoladowo wiśniowa. Bardzo prosta do przygotowania z wiśni świeżych lub mrożonych. Na pewno przypadnie do gustu dzieciom jako dodatek do naleśników czy kanapek. Można również wykorzystać ją do ciast i deserów. Z przepisu wyjdzie miseczka konfitury która na pewno zniknie w ekspresowym tempie. 

Czekowiśnia

Składniki:

1 kg wiśni świeżych lub mrożonych

300 g cukru

1/4 szklanki wody

30 g kakao

1 łyżka rumu

Wiśnie umieścić w garnku z grubym dnem, zasypać cukrem i zagotować. Zmniejszyć ogień palnika na minimalny i gotować wiśnie bez nakrycia przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Kolejnego dnia wiśnie ponownie smażyć przez 2 godziny na małym ogniu, bez nakrycia. Po tym czasie konfitura powinna zgęstnieć. Kakao i rum rozrobić w 1/4 szklanki wody i dodać do wiśni. Całość dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez chwilę. Gotową konfiturę można zaprawić w małe słoiczki lub przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Złoty syrop ( golden syrup )

Bardzo słodki syrop, wyglądem i konsystencją przypominający płynny miód. Można dodać go do wielu ciast, deserów, gofrów, naleśników i ciasteczek. W Polsce bardzo trudno go dostać. Najlepiej zrobić samemu w domu, a przepis jest bardzo prosty. Kolor syropu zależy od długości karmelizowania cukru. Mój wyszedł w kolorze jasnego złota, ponieważ krócej trzymałam go na ogniu. Należy uważać żeby nie przypalić karmelu, ponieważ nada to gorzkiego smaku i syrop nada się do wyrzucenia. 

Złoty syrop ( golden syrup )

Składniki:

200 g cukru

50 ml wody

1 kg cukru

600 ml gorącej wody

2 łyżki soku z cytryny

W garnku średniej wielkości umieścić 200 g cukru i 50 ml wody. Na średnim ogniu gotować bez mieszania do momentu, aż cukier skarmelizuje się i uzyska kolor ciemnego złota. Nie może przypalić się! Zdjąć z ognia i bardzo ostrożnie wlać 600 ml gorącej wody - reakcja będzie wybuchowa, więc należy uważać. Dodać 1 kg cukru i sok z cytryny. Całość wymieszać, ponownie ustawić na palniku, zagotować i na małym ogniu nie mieszając gotować przez 45 minut. Odstawić do wystudzenia. Syrop zgęstnieje kiedy całkowicie wystygnie. Zimny przelać do butelek lub słoiczków i przechowywać przez kilka miesięcy w zacienionym miejscu np w szafce kuchennej lub spiżarni. Z przepisu powstanie około 1 litra syropu.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Krem bawarski

Delikatny i bardzo puszysty krem waniliowy który można wykorzystać zarówno do ciast jak i deserów. Jego smak jest tak oryginalny i niebanalny że na pewno każdemu przypadnie do gustu. Prawdziwe waniliowe szaleństwo :)

Krem bawarski

Składniki:

5 żółtek

100 g cukru

500 ml mleka

ziarenka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki pasty z wanilii 

20 g żelatyny w proszku

500 ml zimnej kremówki 36 % 

W małej misce zmiksować żółtka z cukrem. W garnuszku podgrzać mleko z wanilią. Gdy mleko się zagotuje zdjąć z ognia. Do żółtek dodać 10 łyżek gorącego mleka, cały czas mieszając. Następnie przelać masę do reszty mleka w garnuszku i wymieszać. Przelać do czystej miski szklanej lub metalowej i umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. Odlać 1/2 szklanki masy i wymieszać ją z żelatyną. Dodać do reszty masy która znajduje się nad kąpielą wodną i podgrzać około 8 minut, cały czas mieszając aby żelatyna się dobrze rozpuściła a masa pozostała płynna (nie może dojść do ścięcia się masy i jej przywierania do miski). Zdjąć z kąpieli wodnej i natychmiast umieścić w zlewie z zimną wodą lub z kostkami lodu. Szybko ochłodzić masę co jakiś czas mieszając. Wstawić do lodówki. Zimną kremówkę ubić na sztywno, a następnie dodać do zimnej już masy wyciągniętej z lodówki. Delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Przelać do szklanych lub plastikowych foremek ( szklanek ) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Aby wyciągnąć krem z foremki należy wstawić ją na kilka sekund do miseczki z gorącą wodą ( nie dłużej ponieważ krem za mocno rozpuści się ) a następnie ułożyć na talerzyku i odwrócić do góry dnem. Krem powinien ładnie z niej wyskoczyć. Podawać ze świeżymi owocami lub sosem owocowym. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

Krem maślany na bezie szwajcarskiej czyli swiss meringue buttercream według przepisu Marthy Stewart. Jest bardzo słodki i prosty w przygotowaniu. Jego główne składniki to duża ilość białek, cukru i masła. Krem ten zawsze wykorzystuje do tortów dekorowanych masą cukrową ( lukrem plastycznym ). Również pięknie wygląda jako dekoracja ciast i babeczek. Krem można zabarwiać na różne kolory poprzez dodanie odrobiny barwnika spożywczego. Poniżej zdjęcie tortu który ostatnio przygotowałam właśnie z tym kremem. Niestety nie mam zdjęcia w przekroju ponieważ był to prezent urodzinowy.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej 

Składniki: 

6 białek 

1,5 szklanki cukru

szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

460 g miękkiego masła

Białka, sól i cukier umieścić w dużej metalowej misie, którą następnie postawić nad kąpielą wodną. Cały czas mieszając podgrzać aż cukier całkowicie rozpuści się. Odstawić do przestudzenia. Po tym czasie ubić białka na sztywną i lśniącą pianę ( około 10 minut ). Następnie cały czas miksując dodać małymi porcjami miękkie masło. Masa lekko rozrzedzi się i będzie wyglądała na zważoną ale właśnie taka konsystencja musi powstać. Dalej miksować do momentu aż zgęstnieje i będzie sztywna. Na sam koniec dodać ekstrakt waniliowy, ewentualnie barwnik spożywczy i krótko zmiksować. Gotowy krem wykorzystać do dekoracji lub przełożenia ciasta. Niewykorzystany krem przełożyć do plastikowego pojemniczka z zamknięciem i przechowywać w lodówce. Przed ponownym użyciem ocieplić do temperatury pokojowej i zmiksować mikserem. 

    Czytaj dalej...

Frużelina porzeczkowa

Frużelina którą ostatnio wykorzystałam jako dodatek do przepysznych bez. Myślę że właśnie dlatego zasługuje na swój osobny wpis. W przypadku porzeczki jak i innych owoców które zawierają wysoką zawartość pektyny nie potrzebujemy żelatyny. Masa bardzo ładnie gęstnieje bez jej użycia dzięki czemu konsystencją przypomina żel. Tego typu wyroby są o niebo lepsze niż kupne produkty więc polecam serdecznie. No i oczywiście zaprawione w słoiki idealnie sprawdzą się zimową porą kiedy brakuje świeżych owoców. 

Frużelina porzeczkowa 

Składniki:

250 g czerwonej porzeczki

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżką mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

Obrane porzeczki umieścić w garnku i zasypać cukrem. Podgrzać na małym ogniu do momentu, aż owoce puszczą sok a cukier rozpuści się. Dodać sok z cytryny i mąkę wymieszaną z wodą. Całość zagotować i zdjęć z palnika do wystudzenia. Przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zaprawić w słoiki. 

    Czytaj dalej...

Malinowy curd

Kremowy i aksamitny krem, idealny jako dodatek do wielu ciast i deserów. Maliny nadają mu świeżości i kwaskowatości. Ja swój curd przygotowałam z myślą o jutrzejszym deserze :)

Malinowy curd

Składniki:
250 g malin
2 łyżki soku z cytryny
2 duże jajka
2 żółtka
70 g cukru
80 g masła

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Na małym ogniu gotować przez chwilę aż cukier się rozpuści a owoce puszczą sok. Następnie przetrzeć przez sitko aby pozbyć się pestek i uzyskać malinowe puree. Przestudzone przelać z powrotem do garnuszka, dodać jajka, żółtka, sok z cytryny i roztrzepać. Dodać masło i cały czas mieszając gotować na małym ogniu do otrzymania gładkiego i gęstego kremu. Przestudzić, przelać do pojemniczka i wstawić do lodówki. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni w zamkniętym opakowaniu.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Domowa frużelina

Frużelina czyli owoce w żelu. Najlepszy i najprostszy dodatek do ciast i deserów. Jest naprawdę bardzo smaczna. Konsystencją przypomina kisiel, dodatkowo gęstnieje po odstaniu w lodówce. Można ją przygotować praktycznie ze wszystkiego co łączy się z żelatyną. Ja swoją przygotowałam z malin i borówki amerykańskiej. 

Domowa frużelina

Składniki: 

250 g owoców, świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny

2 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać dwoma łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. W garnuszku wymieszać owoce z cukrem i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia się cukru.  Dodać sok z cytryny, mąkę z wodą, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do ostudzenia. Przechowywać do kilku dni w lodówce.

źródło przepisu

    Czytaj dalej...