Pączki hiszpańskie

Kolejny przepis na pączki hiszpańskie zwane również wiedeńskimi. Przygotowane z tradycyjnego ciasta parzonego i usmażone na głębokim tłuszczu. Lekkie i bardzo delikatne ciasto polane gęstym i słodkim lukrem. Każdy kęs zachęca do następnego i następnego. Na pewno na jednym pączku nie skończy się. Polecam bardzo serdecznie. 

Pączki hiszpańskie

Składniki:

250 ml wody

60 g masła

szczypta soi

150 g mąki pszennej

3 duże jajka

1 szklanka cukru pudru

2-3 łyżki wody

Z jednego arkusza papieru do pieczenia wyciąć kilka kwadratów mniej więcej o wymiarach 8x8 cm. W garnuszku umieścić wodę, masło i sól. Zagotować a następnie jednym szybkim ruchem dodać mąkę. Całość energicznie wymieszać, aby powstało gęste i jednolite ciasto odchodzące od ścianek garnka. Ciasto wystudzić i dokładnie zmiksować z jajkami. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Na każdy kawałek papieru wycisnąć z ciasta koła o średnicy 6 cm. Ciasto wraz z papierem (ciastem do dołu, papierem do góry) wrzucić do oleju rozgrzanego do 175°C (papier wyłowić od razu jak tylko odklei się od ciasta)   i smażyć na złoto z obu stron. Gotowe wykładać na papierowy ręcznik kuchenny, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu a następnie polukrować. Cukier puder wymieszać z wodą do otrzymania gęstego i jednolitego lukru a następnie posmarować nim wierzch każdego pączka.  

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Eklerki z kremem waniliowym

 

Kolejny pomysł na wykorzystanie ciasta parzonego. Eklerki są bardzo proste w przygotowaniu  a zawsze robią duże wrażenie na gościach. Ich wierzch można udekorować czekoladą lub kawowym lukrem. Smakiem przypominają tradycyjną karpatkę z dużą ilością kremu waniliowego. Są jednak delikatniejsze i moim zdaniem bardziej słodsze. Na pewno zasmakują każdemu i znikną w ekspresowym tempie. Polecam  bardzo serdecznie.

Eklerki z kremem waniliowym

Ciasto parzone:

250 ml wody

125 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka

W garnku umieścić wodę z masłem i zagotować. Do wrzątku wsypać mąkę i całość energiczne wymieszać do powstania gładkiego i jednolitego ciasta odchodzącego od ścianek garnka. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do wystudzonej masy dodać w kilku porcjach jajka i całość dokładnie zmiksować na gładką i jednolitą masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na blaszkę pojedyncze paski, zachowując spore odstępy pomiędzy każdą porcją ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec na złoto przez 25-30 minut. Gotowe wystudzić na kratce, przekroić wzdłuż na dwie części i napełnić kremem. 

Waniliowy krem budyniowy:

500 ml mleka

8 g cukru wanilinowego

1 szklanka cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki mąki pszennej

2 żółtka

200 g miękkiego masła

W garnuszku umieścić 300 ml mleka, cukier wanilinowy i zwykły cukier. Zagotować. Resztę mleka wymieszać z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i żółtkami. Wlać na gotujące się mleko i cały czas mieszać do czasu powstania gęstego budyniu. Zdjąć z ognia i wystudzić. Miękkie masło ubić na puszystą masę. Nie przerywając miksowania dodać w kilku porcjach zimny budyń, najlepiej łyżkę po łyżce. Dalej zmiksować do powstania gęstego i jednolitego kremu. Krem odstawić do lodówki na godzinę lub dwie, żeby lekko stężał i schłodził się. Następnie przełożyć go do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i napełnić wszystkie eklerki. Wierzch eklerków posmarować czekoladą lub lukrem kawowym (kawę rozpuszczalną w proszku należy wymieszać z cukrem pudrem i odrobiną gorącej wody). 

    Czytaj dalej...

Eklerki kawowe

Klasyczne ciasto parzone z kawowym kremem budyniowym i błyszczącą polewą czekoladową. Bardzo proste do wykonania we własnym domu a smakują jak z najlepszej paryskiej cukierni. Oczywiście kawy dodajemy do kremu wedle własnego uznania i tego jaki smak chcemy uzyskać - bardzo mocny jak espresso czy delikatny jak cappuccino. Polecam

Eklerki kawowe 

Ciasto parzone:

250 ml wody

125 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka

W garnku umieścić wodę z masłem i zagotować. Do wrzątku wsypać mąkę i całość energiczne wymieszać do powstania gładkiego i jednolitego ciasta odchodzącego od ścianek garnka. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do wystudzonej masy dodać w kilku porcjach jajka i całość dokładnie zmiksować na gładką i jednolitą masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na blaszkę pojedyncze paski, zachowując spore odstępy pomiędzy każdą porcją ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec na złoto przez 25-30 minut. Gotowe wystudzić na kratce, przekroić wzdłuż na dwie części i napełnić kremem. 

Krem kawowy:

400 ml mleka

4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

6 żółtek

40 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

150 g cukru

1 duży cukier wanilinowy

100 g miękkiego masła

W małym garnuszku zagotować mleko z kawą rozpuszczalną. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki i wymieszać do połączenia składników. Do masy jajecznej wlać gorące mleko, cały czas energicznie mieszając, aby masa jajeczna nie ścięła się. Przelać do garnka i zagotować. Zmniejszyć ogień i cały czas mieszać do powstania gęstego budyniu. Zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia. W misie utrzeć miękkie masło i cały czas mieszając dodać do niego w kilku porcjach zimny budyń. Miksować do powstania gęstego i jednolitego kremu. Krem nakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na dolnej części każdego przekrojonego ciastka. Nakryć drugą częścią i posmarować z wierzchu czekoladową polewą.    

Polewa czekoladowa:

50 g gorzkiej czekolady

20 g masła

1 łyżka mleka

1 łyżka śmietany kremówki

Wszystkie składniki umieścić w misie i rozpuścić nad kąpielą wodną. Wymieszać dokładnie do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Wierzch każdego eklerka posmarować (polać) czekoladową masą.

    Czytaj dalej...

Ptysie z pianką (bezą włoską)

Przepyszne ptysie z dużą ilością słodkiej bezowej pianki. Smakują jak ciepłe lody. A nawet lepiej. Zamiast wafelka jest ciasto parzone a zamiast polewy jest cukier puder. Piankę można również przygotować w wersji owocowej. Wodę wystarczy zastąpić owocowym puree(owoce należy zagotować z cukrem i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek). Dalej wystarczy postępować zgodnie z przepisem. Te ciastka sprawią dużą radość nie tylko dzieciom, ale również i dorosłym. Idealnie nadadzą się na dziecięce przyjęcia urodzinowe. Polecam. 

Ptysie z pianką (bezą włoską) 

Ciasto parzone:

250 ml wody

125 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka

cukier puder

W garnku umieścić wodę z masłem i zagotować. Na gotujący się wrzątek wsypać mąkę i całość energiczne wymieszać do powstania gładkiego i jednolitego ciasta odchodzącego od ścianek garnka. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do wystudzonej masy dodać w kilku porcjach jajka i całość dokładnie zmiksować na gładką i jednolitą masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na blaszkę, zachowując spore odstępy pomiędzy każdą porcją ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec na złoto przez 25-30 minut. Gotowe wystudzić na kratce, przekroić wzdłuż na dwie części i napełnić kremem. 

Pianka z bezy włoskiej:

240 g drobnego cukru

100 ml wody

4 białka

40 g  drobnego cukru

odrobinę różowego barwnika

W garnku z grubym dnem umieścić termometr cukierniczy, 240 g drobnego cukru i 100 ml wody. Całość wymieszać, zagotować a następnie zmniejszyć ogień i doprowadzić do 118ºC. Białka ubić z 40 g cukru na sztywną pianę. Zwiększyć obroty miksera na najwyższe i pomału, ciągłym strumieniem wlać do nich gorący syrop cukrowy. Miksować dalej, na najwyższych obrotach miksera przez 5 minut do czasu, aż powstanie bardzo gęsta i błyszcząca pianka. Na koniec dodać odrobinę różowego barwnika i delikatnie wymieszać. Pianę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką, wycisnąć na jednej połowie ciastka ptysiowego, nakryć drugą połową ciastka i posypać cukrem pudrem.   

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Ptysie z bitą śmietaną

Bardzo proste i szybkie ciacho. Ciasto jest tak uniwersalne że można z niego przygotować nie tylko ptysie ale również wiele innych smakołyków o różnych kształtach i nadzieniach. Do przygotowania w wolnej chwili ze składników które każdy ma na co dzień w swoim domu. Polecam. 

Ptysie z bitą śmietaną 

Ciasto:

1 szklanka wody

125 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka

Dodatkowo: 

500 ml śmietany kremówki 36% 

1 szklanka cukru pudru

cukier puder do posypania

W garnku zagotować wodę i masło. Na gotującą się wodę wsypać jednym ruchem mąkę i cały czas energicznie mieszać aż ciasto zaparzy się i uzyska jednolitą konsystencję. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do zimnego ciasta dodać po jednym jajku i utrzeć na gładką masę. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w sporych odstępach od siebie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec przez 20-30 minut na złoto. Gotowe wystudzić na kratce a następnie przekroić wzdłuż i nadziać bitą śmietaną. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na ciasto. Wierzch nakryć odkrojoną częścią ciasta i posypać cukrem pudrem.

źródło przepisu 

    Czytaj dalej...

Karpatka

Przepyszne ciasto parzone przełożone gęstym kremem budyniowym o smaku waniliowym i posypane cukrem pudrem. Nie lubię ciast z rzadkimi kremami, które wypływają z nich podczas krojenia i jedzenia. Nie umiem jeść takich ciast bez rozkładania ich na części pierwsze. Na szczęście udało mi się znaleźć w internecie przepis na taką karpatkę, która nie rozjeżdża się na wszystkie strony i pięknie prezentuje się na talerzu. No i oczywiście jest bardzo smaczna. Polecam.

Karpatka 

Ciasto parzone:

1 szklanka mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka mleka

szczypta soli

5 jajek 

W garnku zagotować mleko i olej. Zmniejszyć ogień i jednym ruchem wsypać mąkę. Całość szybko i energicznie wymieszać, aby całość połączyła się ze sobą i powstało ciasto odstające od ścianek garnka. Gotowe zdjąć z ognia i przestudzić. Zimne lub jeszcze letnie przełożyć do miski i utrzeć z jajkami na gładkie i jednolite ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części. Blachę o wymiarach 28 x 23 cm, wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto równomiernie rozsmarować na blaszce i za pomocą łyżki lub widelca na jego wierzchu wykonać kilka zygzaków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC z termoobiegiem i piec na złoto przez 20-30 minut. Z Drugą połową ciasta postąpić identycznie jak z poprzednią. Upieczone ciasto odstawić do wystudzenia. 

Krem budyniowy:

3 szklanki mleka

1/2 szklanki cukru

16 g cukru waniliowego

5 łyżek mąki ziemniaczanej

4 łyżki mąki pszennej

3 żółtka

250 g miękkiego masła

W garnku umieścić dwie szklanki mleka, cukier i zagotować. Do pozostałej szklanki mleka dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i jajka. Całość dokładnie wymieszać i wlać do garnka z gotującym się mlekiem. Zmniejszyć ogień i cały czas mieszać do otrzymania gęstego budyniu. Gotowy zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Po tym czasie w misie utrzeć miękkie masło na jasną masę. Nie przerywając miksowania małymi porcjami dodać zimny budyń, miksując dokładnie po każdej jednej dodanej porcji tak aby otrzymać gładki i gęsty krem. Krem rozsmarować na jednym blacie ciasta, nakryć drugim blatem, lekko docisnąć i wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki posypać cukrem pudrem i pokroić w kostkę. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Gniazdka

Zwane są również pączkami hiszpańskimi lub wiedeńskimi. Przygotowywane są z ciasta parzonego, które smaży się na głębokim tłuszczu, podobnie jak tradycyjne pączki drożdżowe. Są bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu. Ich lekkość i delikatność sprawia, że można zjeść ich naprawdę bardzo dużo. Pamiętam, że jako dziecko bardzo często kupowałam je w szkolnym sklepiku, podczas przerwy między lekcjami. O dziwo od tamtej pory ich nie jadłam. Wciąż trwający karnawał był dobrym momentem na nadrobienie zaległości. Polecam. 

Gniazdka

Ciasto:
1 szklanka wody
100 g masła
200 g mąki pszennej
4 jajka
szczypta soli

Dodatkowo:

200 g cukru pudru
4 łyżki gorącej wody
olej do smażenia

Mąkę i sól przesiać do miski. W garnku zagotować wodę i masło. Zmniejszyć ogień i jednym ruchem dodać przesianą mąkę. Cały czas szybko i energicznie mieszać, aż całość połączy się i zacznie odchodzić od ścianki. Odstawić na kilka minut do wystudzenia. Do zimnej masy dodać żółtka i utrzeć mikserem na gładką i jednolitą masę. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką np. 1M i wycisnąć na papier do pieczenia tworząc koła o średnicy 6 cm. Następnie całość podzielić na kwadraty, rozcinając papier tak jak na rysunku poniżej:

W szerokim garnku rozgrzać olej do 180ºC. Partiami wrzucać ciasto na rozgrzany olej, tak aby papier znalazł się na górze. Po kilku sekundach papier odklei się od ciasta i wtedy należy go wyłowić z oleju za pomocą szczypiec. Pączki smażyć na złoto po 5 minut z każdej strony. Gotowe osuszyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i polukrować cukrem pudrem roztartym z gorącą wodą. Pączki przechowywać bez nakrycia w temperaturze pokojowej. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...