Sernik krakowski

Jeden z moich ulubionych serników. Wiele osób przygotowuje go w wersji z rodzynkami i polewą lukrową, ja jednak wole wersje bez rodzynek. Sernik jest strasznie puszysty i podczas pieczenia bardzo podwaja swoją objętość. Niestety jest również bardzo wrażliwy na zmianę temperatury przez co opada kiedy za szybko "wyjdzie" z piekarnika. Jest to jednak jego jedyna wada która na szczęście nie ma żadnego wpływu na smak który jest naprawdę obłędny. Idealny do popołudniowej kawki. 

Sernik krakowski 

Kruchy spód: 

3  szklanki mąki 

5 łyżek cukru

250 g masła

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko roztrzepane do posmarowania

Masa serowa wg Pierre Herme :

1 kg zmielonego twarogu

8 jajek (oddzielnie białka i żółtka)

100 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę

200 g cukru

3 łyżki cukru waniliowego

3 łyżki mąki ziemniaczanej

 Kruchy spód: Prostokątną blachę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni bez termoobiegu z pieczeniem góra dół. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukier, masło, żółtka i szybko wyrobić elastyczne i gładkie ciasto. 1/3 ilości ciasta rozwałkować cienko na papierze, za pomocą radełka pociąć w cienkie paski i wstawić do lodówki na 30 min. Resztę ciasta rozwałkować, wyłożyć na dnie blaszki a następnie ponakłuwać wierzch widelcem i również wstawić na 30 minut do lodówki aby się schłodziło. Po tym czasie ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec przez 15 minut. 

Masa serowa: Miękkie masło ubić z 150 g cukru i cukrem waniliowym. Ucierając dodać na przemian po 1 żółtku i po 3 łyżkach sera oraz mąkę ziemniaczaną. Mieszać do momentu aż masa będzie gładka. W drugiej misce ubić białka z 50 g cukru na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać.  Gotową masę serową wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć kratkę z pasków ciasta i posmarować roztrzepanym jajkiem. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160 stopni. Sernik  wstawić do piekarnika i piec przez 60-80 minut aż wierzch równo wyrośnie i osiągnie brązowy kolor. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i studzić sernik przez godzinę w zamkniętym piekarniku. Następnie uchylić drzwiczki i całkowicie wystudzić. Można polukrować lub posypać cukrem pudrem. Zimny wstawić do lodówki na całą noc. Przechowywać w lodówce. 

    Czytaj dalej...

Puszyste gofry waniliowe

Mój ulubiony przepis na puszyste i chrupiące gofry. W domu używam gofrownicy typu "3 w 1"  czyli z wymiennymi wkładami do pieczenia. Oczywiście przy tego typu wynalazkach nie można spodziewać się pięknych gofrów jak znad Bałtyku jednak dzięki temu przepisowi możemy otrzymać bardzo podobne gofry i unikniemy niechcianych naleśników które bardzo często wychodzą w słabych gofrownicach. Bardzo serdecznie polecam.

Puszyste gofry waniliowe

Składniki:

160 g mąki pszennej

15 g cukru

szczypta soli

50 g roztopionego masła

2 jajka (białka i żółtka oddzielnie)

270 ml mleka

mały cukier waniliowy

Gofrownicę nagrzać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Mąkę przesiać do miski. Dodać cukier, cukier waniliowy, roztopione mało, żółtka i połowę mleka. Mikserem krótko wymieszać do połączenia się składników. Wlać resztę mleka i znowu wymieszać. Do masy dodać ubite białka i za pomocą łyżki lub trzepaczki delikatnie wymieszać. Do nagrzanej gofrownicy wlać dużą ilość ciasta dzięki czemu gofry urosną i powstanie ładna kratka z obu stron. Piec do złoto-brązowego koloru.

przepis pochodzi z książki: Michel Roux "Eggs"

    Czytaj dalej...

Sernik z puszystym musem malinowym

W okresie świątecznym w wielu domach brakuje czasu na sprzątanie, gotowanie i pieczenie. W moim domu było tak samo więc na fotografowanie znalazłam czas dopiero przy świątecznym stole. W tym roku zdecydowałam się upiec sernik z puszystym musem malinowym i kawałkami malin. Kremowa warstwa serowa idealnie komponuje się z lekko kwaśną warstwą malinową w której ukryte są świeże maliny. Naprawdę bardzo smaczny. 

Sernik z puszystym musem malinowym

Ciasteczkowy spód:

200 g ciasteczek pełnoziarnistych

2 łyżki masła

Masa serowa:

500 g sera twarogowego zmielonego

500 g serka mascarpone

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 1/2 szklanki cukru

5 jajek 

2 żółtka

Mus malinowy:

500 g mrożonych malin

małe opakowanie cukru waniliowego

10 g żelatyny ( 1 łyżka)

odrobina wody

500 g zimnej śmietany kremówki 36%

6 łyżek cukru pudru

Ciasteczkowy spód: Ciasteczka pokruszyć lub zmielić blenderem na drobne kawałki. Masło roztopić a następnie dodać do ciasteczek i wymieszać dokładnie. Dno prostokątnej blachy o wymiarach 25 x 30 cm ( może być większa) wyłożyć papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową ułożyć równo na dnie blachy i uklepać. 

Masa serowa: Piekarnik nagrzać do 175 stopni bez termoobiegu z grzaniem góra dół. Do dużej miski wrzucić twaróg, serek mascarpone, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i zmiksować. 

Następnie dodać jajka i żółta miksując dokładnie po każdym jednym dodanym. Gotową masę serową wylać równo na wcześniej przygotowany spód i wstawić do nagrzanego piekarnika. Przez 15 minut piec w 175 stopniach a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 30-45 minut. Odstawić do ostudzenia. Wierzch sernika po upieczeniu powinien być równy.

Mus malinowy: Mrożone maliny rozmrozić, zmiksować blenderem a następnie przetrzeć przez sitko do miseczki aby pozbyć się pestek. Do powstałego musu dodać cukier waniliowy i wymieszać. Żelatynę namoczyć w garnuszku w minimalnej ilości wody i lekko podgrzać do rozpuszczenia. Dodać kilka łyżek musu, wymieszać a następnie całość wlać do miseczki z musem i znowu wymieszać. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać mus malinowy i zmiksować do połączenia się składników. 

Świerze maliny ułożyć na upieczonym serniku. Na nie wylać masę malinową i wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem można dowolnie udekorować. Sernik najlepiej przechowywać do 2 dni w lodówce ze względu na masę malinową która może zrobić się kwaśna. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Kawowe makaroniki

Makaroniki, które pierwszy raz w życiu upiekłam. Bardzo długo przymierzałam się do ich przygotowania. Cały czas to odwlekałam z myślą, że są bardzo trudne i pracochłonne. Dziś stwierdzam, że dobry przepis i dokładna waga to rzecz najważniejsza. Do ideału jeszcze im daleko ale pomimo tego są naprawdę bardzo smaczne. 

Kawowe makaroniki 

Na makaroniki:

35 g cukru

120 g białek w temp. pokojowej

1/2 laski wanilii

150 g cukru (na syrop)

1/2 szklanki wody

150 g mąki migdałowej 

150 g cukru pudru

brązowy barwnik spożywczy

ekstrakt kawowy

Na krem:

85 g kremówki 30%

60 g gorzkiej czekolady

60 g mlecznej czekolady

1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

15 g miękkiego masła

Makaroniki: Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia, matą silikonową lub teflonową.  Do miski przesiać cukier puder i mąkę a następnie dodać 60 g białek i całość delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. W małym garnuszku umieścić 150 g cukru, ziarenka z laski wanilii i pół szklanki wody. Gotować na średnim ogniu bez mieszania do momentu aż masa osiągnie 118 stopni. W międzyczasie w drugiej misce ubić na sztywno 60 g białek z 35 g cukru. Gdy masa cukrowa osiągnie zamierzaną temperaturę delikatnie wlać ją do ubitych białek. Całość mieszać 3 minuty aż masa ładnie się połączy. Dodać barwnik spożywczy, ekstrakt kawowy i szybko wymieszać. Następnie dodać wcześniej przygotowaną pastę z mąki migdałowej i znowu szybko ale delikatnie wymieszać. Całą masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na matę w równej odległości małe krążki. Odstawić na 1 godzinę po to by na wierzchu makaroników pojawiła się skorupka. Po tym czasie piec w 180 stopniach bez termoobiegu przez 10-15 minut. Gdyby temperatura była za wysoka i makaroniki za szybko zmieniały by kolor na brązowy można piec przez 10 minut w 180 stopni a następnie zmniejszyć do 100 stopni i piec kolejne 5 minut. Upieczone ciasteczka wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia a gdy już będą zimne odkleić od maty. 

Krem czekoladowo-kawowy:  Czekoladę drobno posiekać a następnie wrzucić do miski z kawą rozpuszczalną i wymieszać. Kremówkę zagotować w garnuszku na małym ogniu i dodać do czekolady. Wymieszać aż cała czekolada się rozpuści. Po chwili dodać miękkie masło i zmiksować na małych obrotach aż krem osiągnie gładką i jednolitą konsystencję. Zimnym kremem przełożyć ciasteczka i złożyć. Wierzch ciasteczek pomalować mocną kawą rozpuszczalną. Przechowywać w lodówce.  

źródło przepisu na makaroniki

    Czytaj dalej...

Kakaowa rolada z malinami

Biszkopt czekoladowy, krem śmietankowy i maliny. Idealne połączenie które na pewno każdemu przypadnie do gustu. Rolada bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu. Biszkopt bardzo ładnie i równo rośnie a co najważniejsze nie kruszy się i nie łamie przy zwijaniu. Serdecznie polecam. 

Kakaowa rolada z malinami

Biszkopt: 

4 jajka ( białka i żółtka oddzielnie)

1 łyżka zimnej wody

60 g cukru

40 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

20 g gorzkiego kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem: 

250 ml śmietanki kremówki 36%

1/2 szklanki cukru pudru

250 g serka mascarpone

maliny

cukier puder do oprószenia

Dużą płaską blachę taką z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC bez termoobiegu. W dużej misce ubić białka z 1 łyżką zimnej wody. Pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i dalej ubijać do powstania gładkiej i sztywnej piany. Następnie dodać do masy po jednym żółtku i dokładnie mieszać na małych obrotach miksera. Na sam koniec przesiać obie mąki, proszek do pieczenia i kakao. Całość delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Masę wylać równomiernie na dno blachy i wstawić do piekarnika. Piec 15 minut lub do tzw suchego patyczka ( biszkopt po upieczeniu musi być wilgotny i miękki a nie wysuszony ). Na blacie kuchennym rozłożyć dużą i czystą bawełnianą ściereczkę. Biszkopt przełożyć na ściereczkę ( najprościej przechylić blachę a następnie rzucić nią delikatnie na blat tak aby biszkopt znalazł się pod blachą). Delikatnie zdjąć papier i razem ze ściereczką zwinąć roladę. Odczekać aż ciasto ostygnie i w tym czasie przygotować krem. Zimą kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec dodać serek mascarpone i krótko zmiksować. Zimny biszkopt rozwinąć i wyłożyć na nim równo krem. Na wierzchu poukładać maliny i całość znowu zwinąć ale tym razem tylko sam biszkopt. Biszkopt przykryć ściereczką lub zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wierzch rolady posypać cukrem pudrem i pokroić ostrym nożem. 

    Czytaj dalej...

Ciastka orzechowe

Idealne dla wielbicieli masła orzechowego i czekolady. Sam zapach który rozchodzi się po domu podczas ich pieczenia jest naprawdę niesamowity. Bardzo serdecznie polecam. 

Ciastka orzechowe z czekoladą

Składniki:

1,5 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 szklanka masła orzechowego

60 g masła miękkiego masła

1 szklanka brązowego cukru

2 duże jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

240 g czekoladowych drobinek  (chocolate chips)

W misce utrzeć zwykłe masło z masłem orzechowym, cukrem i ekstraktem waniliowym. Dodać jajka dokładnie mieszając po każdym jednym dodanym. Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną a następnie dodać do masy i wymieszać do połączenia składników. Na sam koniec dodać czekoladowe drobinki i całość wymieszać łyżką. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta uformować kule, następnie lekko je spłaszczyć i ułożyć na papierze w odstępach 3 cm od siebie. Piec w 180 stopniach z termoobiegiem  przez 15 minut do brązowego koloru. Gotowe studzić na kratce. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...

Puszysta babka piaskowa

Bardzo puszysta i delikatna dzięki długiemu i dokładnemu mieszaniu pojedynczych składników, które dodajemy do masy. Pięknie rośnie w piekarniku i nie opada. Babka idealna. Polecam bardzo serdecznie. 

Puszysta babka piaskowa

Składniki: 

200 g masła

1 i 1/4 szklanki cukru

4 jajka

1 i 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

4 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki śmietany kremówki 36%

1 łyżka soku z cytryny

cukier puder do posypania

Masło, jajka i kremówkę wyjąć wcześniej z lodówki by ogrzały się do temperatury pokojowej. Formę na babkę o śr 22 cm dokładnie wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą. Piekarnik ustawić na 180ºC bez termoobiegu z grzaniem góra i dół. W jednej misce wymieszać obie mąki i proszek do pieczenia. W drugiej misce umieścić miękkie masło z cukrem i ubijać mikserem na wysokich obrotach przez minimum 10 minut. Stopniowo dodać jajka dokładnie mieszając przez 3 minuty po każdym dodanym jajku. Do ubitej masy dodać połowę mąki i kremówki a następnie delikatnie wymieszać mikserem do połączenia się składników. Dodać resztę mąki i kremówki oraz sok z cytryny i ponownie wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię za pomocą łyżki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 40 minut, aż ciasto nabierze złoto-brązowego koloru lub do tzw suchego patyczka. Upieczoną babkę wyjąć z piekarnika i zostawić na blacie do przestudzenia na 10 minut. Następnie formę z babką odwrócić do góry dniem i wyłożyć na talerz. Babka bez problemu powinna wyjść. Gdyby było inaczej wystarczy lekko postukać w formę. Udekorować cukrem pudrem lub ulubioną polewą. 

źródło przepisu

    Czytaj dalej...