Gniazda bezowe z frużeliną wiśniową

Kruche i bardzo słodkie. Z bitą śmietaną i sosem wiśniowym. Beza zawsze zachwyca gości. Nie ważne pod jaką postacią. Na blogu pojawiły się już bezy z frużeliną porzeczkową. To było w zeszłym roku. W tym roku musiały pojawić się ponownie. Nie ma nic piękniejszego od tej bieli i czerwieni. Polecam. 

Gniazda bezowe z frużeliną wiśniową

Bezy:

4 białka 
szczypta soli
220 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dużą płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Piekarnik włączyć i ustawić na 80ºC z termoobiegiem. Białka ze szczyptą soli umieścić w dużej misce metalowej i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i ubijać do powstania gładkiej i błyszczącej masy. Na sam koniec dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie wyczuwalny między palcami. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tylką np. 1M i wyciskać na papier. Najpierw utworzyć okrągły spód a następnie boki z pojedynczych okręgów.  Gotowe bezy wstawić do piekarnika na środkowy poziom i suszyć  w 80ºC przez 4-5 godzin. Po tym czasie bezy powinny być chrupiące wewnątrz i na zewnątrz. Pieczone krócej będą bardziej ciągnące, ale również bardzo smaczne.

Bita śmietana:

250 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

Zimną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Przełożyć do gniazdek bezowych, napełniając je po same brzegi.

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku  umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelinę przełożyć na bezy z bitą śmietaną i od razu podawać. 

źródło przepisu