Jabłecznik pod pierzynką

Zwany również szarlotką królewską. Zrezygnowałam z gorzkiej czekolady i zastąpiłam ją wiórkami z białej czekolady. Ciasto jest niesamowicie lekkie i puszyste. Na dodatek bardzo smaczne. Na jednym kawałku ciasta na pewno nie poprzestaniecie. Polecam. 

Jabłecznik pod pierzynką

Biszkopt: 

3 duże jajka

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki

50 g roztopionego masła

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier i zmiksować aż powstanie gładka i lśniąca masa. Dodać żółtka i zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę i roztopione masło. Za pomocą łyżki lub trzepaczki do jajek delikatnie ale dokładnie wymieszać. Przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC bez termoobiegu. Piec około 20 minut. Gotowe wyjąć z piekarnika i wystudzić (nie zdejmując obręczy z tortownicy). Następnie przełożyć go do mniejszej tortownicy, aby dokładnie przylegał do jej obręczy. 

Masa jabłkowa:

1 kg kwaśnych jabłek

100 g cukru

1/2 szklanki wody

sok z cytryny

1 galaretka cytrynowa

Jabłka pokroić w kostkę i umieścić na patelni. Całość skropić sokiem z cytryny, dodać cukier i wodę. Smażyć na średnim ogniu około 10 min do momentu, aż woda wyparuje a jabłka zmiękną i część z nich rozpadnie się. Do gorących jabłek wsypać galaretkę cytrynową i dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia. Następnie masę jabłkową równo rozsmarować na biszkopcie i wstawić do lodówki na godzinę lub dwie. 

Pierzynka z bitej śmietany:

250 ml śmietany kremówki 36%

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny 

1 łyżka wody 

wiórki z białej czekolady

Żelatynę umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać na bardzo małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzać do wrzenia) i ostudzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na samym końcu dodać żelatynę i całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Gotową masę rozsmarować na prażonych jabłkach a na jej wierzchu rozsypać wiórki z białej czekolady. Wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.