Czekoladowy tort z wiśniami

Puszysty biszkopt czekoladowy przełożony dużą ilością frużeliny wiśniowej i bitej śmietany. Na wierzchu polewa z gorzkiej czekolady. Tort jest moją wariacją na temat tortu "Marsylia" który zamawiałam każdego roku w cukierni na swoje urodziny. Oczywiście nie jest on tak delikatny jak oryginał i zawiera mniej bitej śmietany, ale jest równie smaczny i na dodatek można przygotować go samodzielnie w swoim domu. Bardzo polecam.

Czekoladowy tort z wiśniami 

Biszkopt:

5 jajek ( osobno białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki kakao

Biszkopt: w dużej misce ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec dodać małymi porcjami cukier i cały czas miksować aż powstanie gładka i lśniąca masa. Nie przerywając mieszania dodać żółtka, miksując dokładnie po każdym jednym dodanym. Na sam koniec dodać przesianą mąkę i kakao. Za pomocą łyżki lub trzepaczki do jajek całość delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do tortownicy ( średnica 22 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia ) i wstawić do piekarnika nagrzanego  do 160°C bez termoobiegu. Piec około 45 min lub do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu blachę z ciastem wyjąć z piekarnika i zrzucić na podłogę z wysokości 60 cm. Następnie stawić do wyłączonego i uchylonego piekarnika do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie boki biszkoptu oddzielić nożem od tortownicy, wyjąć biszkopt i przekroić na dwie części. Jedną część biszkoptu umieścić w tortownicy a drugą odłożyć na później. 

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku

3 łyżki wody

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

W małym garnuszku umieścić żelatynę, zalać 3 łyżkami wody i odstawić na 10 minut do namoczenia. Owoce z cukrem umieścić w garnuszku i podgrzać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z 1 łyżką wody i wlać do wiśni. Dodać sok z cytryny, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Do żelatyny dodać kilka łyżek soku z wiśni i rozpuścić na małym ogniu (żelatyny nie można doprowadzać do wrzenia ). Następnie dodać do gorących wiśni, wymieszać i podgrzać na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i wystudzić. Otrzymana frużelina konsystencją powinna przypominać żel lub gęsty sos. Po wystudzeniu frużelina dodatkowo gęstnieje. Dowolną ilość frużeliny rozsmarować na biszkopcie.

Bita śmietana:

500 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka wody

Żelatynę umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzać na bardzo małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia (nie doprowadzać do wrzenia) i ostudzić. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na samym końcu dodać żelatynę i całość krótko zmiksować na małych obrotach miksera. Gotową masę rozsmarować na frużelinie, nakryć drugim biszkoptem i wstawić do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Polewa czekoladowa:

100 g masła

100 gorzkiej czekolady

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać do niego czekoladę połamaną na małe kawałki, roztopić i wymieszać do połączenia i uzyskania jednolitej masy. Polewę wylać na tort i rozsmarować do uzyskania gładkiej powierzchni lub fantazyjnych wzorów (należy zrobić to szybko ponieważ polewa zastyga w ekspresowym tempie) Ciasto od razu podać lub wstawić do lodówki do czasu podania.