Sernik krakowski

Tradycyjny sernik na kruchym cieście z rodzynkami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Najczęściej pieczony w okresie świątecznym, ale również i na co dzień. Jest bardzo prosty w przygotowaniu. Wystarczy wszystko umieścić w blaszce i wstawić do nagrzanego piekarnika. Bez wcześniejszego podpiekania pojedynczych warstw. Sernik jest bardzo dobry i na dodatek długo zachowuje swoją świeżość. Idealny na zbliżające się święta. Sernik piekłam  w małej tortownicy z połowy składników. Poniżej podaję składniki na dużą prostokątną blaszkę. Polecam bardzo serdecznie. 

Sernik krakowski

Kruche ciasto:

350 g mąki pszennej

szczypta soli 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier wanilinowy

1/2 szklanki cukru

170 g zimnego masła

1 jajko

2 żółtka

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i wyrobić na jednolite ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie schłodzone ciasto podzielić na dwie części: jedną większą, drugą mniejszą. Większą część ciasta rozwałkować na dnie blachy o wymiarach 20 x 30 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i dokładnie ponakłuwać widelcem. Mniejszą część ciasta rozwałkować i pociąć na kilka wąskich pasków. Odstawić i przygotować masę serową.

Masa serowa:

8 żółtek

1 i 1/2 szklanki cukru pudru

1 kg zmielonego twarogu półtłustego

250 miękkiego masła

50 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

5 białek

1/2 szklanki bakalii

Miękkie masło utrzeć z serem do powstania jednolitej masy. W osobnej misie utrzeć żółtka z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Dodać do masy serowej i zmiksować do połączenia składników. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, ekstrakt z wanilii i bakalie. Wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać do połączenia. Przełożyć do blachy i dokładnie rozsmarować na cieście. Na masie serowej ułożyć paski z wyciętego ciasta i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC bez termoobiegu. Piec na złoto przez około 60 minut. Gotowy sernik wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Przed podaniem wierzch sernika posypać cukrem pudrem lub pokryć lukrem. 

źródło przepisu