Torcik porzeczkowy

Sezon na porzeczki wciąż trwa a ja nie miałam pomysłu jakie ciasto upiec aby je wypróbować. Szukając w internecie inspiracji natrafiłam na ten przepis. Zdjęcia tego ciasta tak bardzo mnie zachwyciły że postanowiłam upiec właśnie to. Idealne połączenie smaków. Słodka galaretka, puszysty biszkopt i kwaskowa masa serowa. Całość bardzo porzeczkowa. Na dodatek pięknie prezentuje się na stole. Polecam. 

Torcik porzeczkowy 

Biszkopt: 

4 jajka

2/3 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki octu spirytusowego 10 %

Masa: 

450 g twarogu sernikowego zmielonego

200 ml śmietany kremówki 36 %

600 g czerwonych porzeczek

4 czubate łyżki cukru pudru

2 galaretki porzeczkowe

1/2 szklanki wrzątku

Dodatkowo:

1 słoiczek galaretki porzeczkowej (250 ml)

100 ml śmietany kremówki

1 łyżka cukru pudru

1 fix do śmietany

świeże porzeczki

Biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i cukrem który należy dodać stopniowo w kilku partiach. W małej miseczce wymieszać żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Natychmiast dodać do ubitych białek i zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną i za pomocą łyżki delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Dno dużej tortownicy lub kwadratowej blachy o wymiarach 25 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( forma z obręczą ułatwi późniejsze krojenie ciasta). Ciasto przelać do blachy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach C ( bez termoobiegu ) przez 30 minut. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia. Zimny przekroić na dwa równe blaty. 

Masa: porzeczki umyć, obrać, wrzucić do garnka, zalać 3 łyżkami wody i zagotować. Od momentu wrzenia gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie przetrzeć dokładnie przez sitko aby pozbyć się pestek i uzyskać około 400 ml musu porzeczkowego. Resztki które pozostały na sitku wyrzucić. Galaretki porzeczkowe rozpuścić we wrzątku, dodać do musu, wymieszać i odstawić do wystygnięcia. W dużej misce utrzeć ser z cukrem pudrem na gładko. Zimną kremówkę ubić na sztywno, dodać do sera i zmiksować. Do masy serowej wlać w kilku porcjach  mus porzeczkowy i całość zmiksować. Pierwszą warstwę biszkoptu umieścić w tortownicy, posmarować galaretką ze słoiczka i zalać połową musu porzeczkowego. Wstawić do lodówki na około 30 minut do stężenia. Następnie wyjąć z lodówki, przykryć drugą połową biszkoptu i

zalać pozostałym musem porzeczkowym. Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc do całkowitego stężenia. 

Gotowe ciasto oddzielić nożem od blachy, zdjąć obręcz i pokroić na równe części. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder wymieszany z fixem. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i na wierzchu każdego kawałka wycisnąć ozdobną różyczkę ze śmietany. Na sam koniec udekorować świeżymi porzeczkami.

źródło przepisu