Kostka agrestowa na biszkopcie

Puszysty biszkopt, pokryty warstwą budyniu agrestowego i pianką agrestową. Przepyszne ciasto które zachwyca smakiem i zapachem. Lekkie i delikatne niczym chmurka. Ciasto łatwe w przygotowaniu, a efekt końcowy bardzo zadowalający. Na jednym kawałku ciasta do popołudniowej kawy na pewno nie skończy się. Polecam.

Kostka agrestowa na biszkopcie

Biszkopt:

5 jajek- białka i żółtka oddzielnie

1 szklanka cukru

1 mały cukier waniliowy

1 i 1/4 szklanki mąki 

1 i 1/2 łyżeczki octu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Budyń agrestowy:

1 kg agrestu - świeżego lub ze słoika

300 ml wody

130 g cukru

3 budynie waniliowe

200 ml wody

Pianka agrestowa:

500 g śmietany kremówki 36 %

1 łyżka cukru pudru

1 galaretka agrestowa

250 ml gorącej wody

Biszkopt: piekarnik nagrzać do 180ºC bez termoobiegu z grzaniem góra dół. Blachę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. W małej miseczce roztrzepać żółtka, dodać ocet, proszek do pieczenia, wymieszać i odstawić ( masa zacznie pienić się i rosnąć ). W drugiej misce białka ubić na sztywno. Nie przerywając miksowania dodać cukier i cukier waniliowy. Ubijać do momentu, aż powstanie sztywna i lśniąca piana. Następnie dodać żółtka i krótko zmiksować. Na sam koniec do masy przesiać mąkę i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Całość przelać do blachy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30-40 minut do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt wystudzić, wyjąć z blachy, usunąć papier do pieczenia i ponownie umieścić w blaszce. 

Budyń agrestowy: świeży agrest umieścić w garnku, zalać 300 ml wody i zagotować ( agrestu ze słoika nie trzeba zagotowywać ). Gotować na małym ogniu do miękkości przez 5 minut, a następnie widelcem lekko rozgnieść. Dodać cukier i wymieszać. Budynie rozmieszać w 200 ml wody, dodać do agrestu i wymieszać dokładnie. Cały czas mieszając zagotować masę i gotować do momentu aż zgęstnieje i powstanie budyń. Gotowy zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut do przestudzenia i wyłożyć równo na biszkopcie. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Pianka agrestowa: galaretkę rozpuścić we wrzątku i odstawić żeby całkowicie wystygła. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Nie przerywając miksowania dodać zimną i jeszcze płynną galaretkę. Zmiksować krótko do połączenia składników. Gotową masę wyłożyć równo na budyniu i wstawić do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokroić ostrym nożem. 

źródło przepisu