Ciasto lekkie i delikatne jak chmurka. Bardzo smaczne. Składa się z kilku warstw przez co jest dosyć pracochłonne ale za to bardzo proste. Ciasto można przygotować w ciągu jednego dnia albo dwóch dni. Polecam bardzo serdecznie. Na pewno jeszcze nie raz pojawi się w moim domu.
Malinowa chmurka
Kruche ciasto:
6 żółtek
60 g cukru pudru
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
300 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
Warstwa malinowa:
600 g malin świeżych lub mrożonych
3 galaretki malinowe
3 szklanki wrzącej wody
Krem śmietankowy:
500 ml śmietany kremówki 36 %
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka pasty z wanilii
* Beza:
3 białka
150 g drobnego cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
40 g płatków migdałowych
Kruche ciasto: wszystkie składniki szybko zagnieść, uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto równo wyłożyć na dno formy ( można rozwałkować lub odrywać kawałek po kawałku ). Ponownie wstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200ºC. Piec przez 15-20 minut, aż ciasto podrośnie i zezłoci się. Gotowe wyjąć i przestudzić.
Warstwa malinowa: mrożone maliny rozmrozić na sitku. Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie, przestudzić i wymieszać z malinami. Tężejącą galaretkę wylać na kruche ciasto i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Krem śmietankowy: wszystkie składniki muszą być bardzo mocno schłodzone - najlepiej chłodzić przez całą noc. Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować do momentu, aż powstanie gęsty krem. Masa zbyt długo ubijana może się zważyć dlatego należy robić to bardzo uważnie. Gotowy krem równo rozsmarować na warstwie malinowej i odstawić do lodówki do czasu przygotowania bezy.
Beza: białka umieścić w misie i zmiksować na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodać małymi porcjami cukier i dalej ubijać do momentu, aż powstanie sztywna i lśniąca piana. Na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Masę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozsmarować na wielkość prostokąta o wymiarach 23 x 33 cm. Wierzch posypać płatkami migdałowymi i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140ºC na godzinę. Można zmniejszyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia. Beza musi być chrupiąca i lekko popękana. Wystudzoną bezę przełożyć na krem śmietankowy i całość wstawić do lodówki na kilka godzin. Kroić ostrym nożem. Przechowywać w lodówce do 3 dni.
* Bezę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do następnego dnia aż przygotujemy krem śmietankowy.
Po prostu idealne na pożegnanie lata :)
OdpowiedzUsuńZbieram się do zrobienia tego ciasta, ale zastanawiam się czy masa z mascarpone i kremówką nie rozpłynie się i czy nie dodać do niej troche żelatyny?
OdpowiedzUsuńNie trzeba dodawać żelatyny do kremu. Krem jest gęsty i sztywny. Ciasto po schłodzeniu w lodówce nie rozpływa się i zachowuje swój kształt. Na zdjęciu widać, że krem nie wypływa z ciasta. Jak każde ciasto z kremem, bitą śmietaną i galaretką, nie może długo stać poza lodówką. Tym bardziej latem. Pozdrawiam.
Usuń