Pychotka czyli Pani Walewska

Przepyszne ciasto migdałowe. Dwa kruche placki z dżemem, chrupiącą bezą i migdałami, przełożone migdałowym kremem budyniowym. Ciasto jest tak wyszukane w swoim wyglądzie i smaku, że z pewnością może znaleźć się na świątecznym stole. Po nocy spędzonej w lodówce kroi się bardzo ładnie i równo. Najlepiej wyjąć ciasto z lodówki, pokroić i odstawić na godzinę lub dwie aby ociepliło się i nie było takie zimne. Polecam

Pychotka czyli Pani Walewska

Kruche ciasto:
500 g mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru pudru
200 g masła 
6 żółtek

Beza:
6 białek
1 i 1/2 szklanki cukru pudru 
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
450 g dżemu z czarnej pożeczki
120 g płatków migdałowych

Krem migdałowy:
2 szklanki mleka
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
8 g cukru migdałowego
łyżkę ekstraktu migdałowego 
200 g miękkiego masła

Ciasto: wszystkie składniki na kruche ciasto zagnieść, aż powstanie twarde i jednolite ciasto. Całość podzielić na dwie części. Blachę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie blachy równo wyłożyć pierwszą część ciasta, na nim rozsmarować połowę dżemu ( 225 g ). Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać małymi porcjami cukier i zmiksować na sztywną i błyszczącą pianę. Na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Połowę ubitych białek rozprowadzić na dżemie i posypać płatkami migdałowymi ( 60 g ). Z resztą składników postąpić tak samo wykorzystując do tego drugą blachę. Obie blachy wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec przez 45 minut. Gotowe wyjąć i przestudzić. Można również oba placki upiec osobno jeden po drugim, ale beze do drugiego placka lepiej przygotować bezpośrednio przed pieczeniem.

Krem migdałowy: w garnuszku zagotować szklankę mleka z cukrem i cukrem migdałowym. W małej misce zmiksować drugą szklankę mleka z żółtkami i mąką. Dodać do gotującego się mleka i chwilę mieszać, aż powstanie gęsty budyń. Zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą i odstawić do przestudzenia. W dużej misce zmiksować masło. Nie przerywając mieszania dodać małymi porcjami letni budyń ( prawie zimny ), miksując dokładnie po każdej dodanej porcji. Na sam koniec dodać ekstrakt migdałowy i zmiksować do uzyskania gładkiego i jednolitego kremu. Cały krem równo rozsmarować na jednym placku, nakryć drugim plackiem i wstawić do lodówki na całą noc. Ciasto wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem, pokroić i odstawić, aby się ociepliło.

źródło przepisu