Babka kokosowa

Babka nie wymaga dużego nakładu pracy i pieniędzy. Wygląda i smakuje wspaniale. Jest bardzo puszysta i wilgotna. Długo zachowuje świeżość dzięki dużej ilości mleka kokosowego i wiórków kokosowych. Nawet po trzech dniach smakuje jak dopiero co upieczona. Jest dosyć słodka więc można zmniejszyć ilość cukru w przepisie. Wierzch babki można udekorować cukrem pudrem lub lukrem i wiórkami kokosowymi. Każdemu zasmakuje a w szczególności miłośnikom kokosa. Polecam.

Babka kokosowa

Składniki:

250 g miękkiego masła

1 szklanka drobnego cukru

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

4 jajka

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka wiórków kokosowych

1 szklanka mleka kokosowego

Dużą formę na babkę z kominem wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. W misie miksera umieścić masło, cukier i ekstrakt z wanilii. Całość utrzeć na jasną i puszystą masę. Dodać jajka, jedno po drugim cały czas ucierając. Następnie dodać naprzemiennie w kilku porcjach mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe i mleko kokosowe, cały czas miksując do otrzymania jednolitej masy. Przelać do formy z kominem, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC bez termoobiegu. Piec przez 60 minut lub dłużej do złotego koloru. Gotową przestudzić w formie przez 15 minut a następnie wyjąć na kratkę i całkowicie wystudzić. Wierzch dowolnie udekorować np. lukrem i wiórkami kokosowymi

źródło przepisu